淡奶油酥松粒辫子面包
淡奶油,以前只用它做过北海道吐司,耗时太长,索性用孟老师的方子做了这款~淡奶油酥松粒辫子面包
用料
淡奶油 | 100克 |
牛奶 | 40 |
蛋黄 | 1个 |
细砂糖 | 30克 |
高筋面粉 | 200克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 20克 |
酥松粒配料 | |
糖粉 | 30克 |
低筋面粉 | 50克 |
奶粉 | 5克 |
黄油(无需软化) | 40克 |
淡奶油酥松粒辫子面包的做法
把淡奶油,牛奶,蛋黄放面包机里
再放细砂糖,高筋面粉,酵母
开面包机用和面程序,进行到15分钟左右加入软化的黄油直到30分钟程序结束。手上撒少许高筋面粉把面团取出,去掉搅拌刀头,整成圆形放入面包机,稍微压平。
在面包桶上盖保鲜膜,用橡皮筋勒住一圈,放入面包机中。
开发酵功能手指沾少许面粉垂直插入面团中迅速拿出,插孔不塌陷也不变小,就说明发酵好了。
把面团分成六分,排气,滚圆,松驰15分钟
杆成椭圆形卷成长条,分两遍搓第一遍25厘米,第二遍搓成35厘米左右。取三条面团编辫子,松一点,两端捏紧,按平,压面团下面。
放在烤盘里,整成约25厘米长,面团不要挨着烤盘,面团表面喷水。
二次发酵,取一个盆盛水加热,比手温高一点关火,上面放烤盘盖保鲜袋。
二发好后,约两倍大,刷蛋液,撒酥松粒。
一个刷的蛋清,一个刷的全蛋液。(我想比较一下,两者的区别)烤箱预热180度,中层,20分钟。金黄色即可
视面包粗细,烤箱温度略有不同酥松粒:糖粉,面粉,奶粉混合均匀加入黄油,用手搓成小粒即成酥松粒。
黄油无需软化,软化后会粘手
小贴士
1:面包桶发酵时盖保鲜膜是为了防止面团表面变干。
2:4中,搓两遍是为了有个缓和的过程,防止开裂。
3:二发的过程实在是图个方便,保温箱,烤箱,微波炉放热水道理都一样,我都用过,这次的是最方便的,因为能直接看到发酵的程度,水凉了,烤盘拿掉,加热,放上就行。
4:烤好后刷蛋清的表面比刷全蛋液的表面颜色浅一点。
个人意见,仅供参考!
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