蛋白奶油辫子包(四股辫子)
编这个菜谱,主要是为了四股辫子的编法,今天的这种编法,编好后,表面是平的,非常适合制作吐司,可以避免因辫子高低不同,导致上色不匀的问题发生。同时,这款四股辫子,又比三股辫子宽了很多,方便吐司的均匀发酵。
这款包包,属于甜中带咸的口味,空口吃就已经很好吃了。喜欢Q弹柔韧,细腻拉丝的亲们,赶快做起来吧!
请看完小贴士,再下手哦😊
用料
高筋面粉 | 300g |
细纱糖 | 40g |
盐 | 5g |
奶粉 | 15g |
耐高糖干酵母 | 3g |
蛋白 | 75g |
淡奶油 | 75g |
牛奶 | 60g |
全蛋液(或牛奶)刷表面用 | 适量 |
蛋白奶油辫子包(四股辫子)的做法
全部材料混合,揉至大片薄膜的完全阶段。盖保鲜膜室温发酵至2倍大。
发酵结束,分成32份,滚圆,收口向上,盖保鲜膜松弛15分钟。
取一份面团,擀成长椭圆形,顺长边卷起。
搓长,一次不行,可以轮流进行。
4条一组,编4股辫子,口诀是1压2,3压2,3压4,重复……。编好后将两头向下折,放入烤模,进行最后发酵。发酵结束,表面刷全蛋液或牛奶,入已预热好的烤箱,180度,15分钟,烘烤结束,烤网晾至温热时,密封保存。
小贴士
1,面团尽量揉至完全阶段,这样才能做出拉丝的好包包。
2,这款包包,因为加的淡奶油的量,已经不少了,所以就不用再加黄油了。
3,同时,因为加入了大量的蛋白,使得最后的成品,非常有弹性,口感很Q弹哦。
4:做这种辫子包,液体的量不能太大,不利于最后的整形。
5:最后的发酵,发酵至1.5倍大即可。
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