闪电泡芙+卡士达酱
用料
泡芙用料 | |
黄油 | 32克 |
牛奶 | 40克 |
水 | 40克 |
盐 | 1克 |
砂糖 | 3克 |
低筋面粉 | 46克 |
全蛋 | 80克 |
卡士达酱用料 | |
蛋黄 | 18克(1个) |
砂糖 | 18克 |
玉米淀粉 | 10克 |
牛奶 | 120克 |
香草精 | 2克 |
黄油 | 4克 |
闪电泡芙+卡士达酱的做法
先做泡芙,黄油,牛奶,水,盐,糖入小锅,小火煮沸,移开。
筛入低粉,搅拌均匀无颗粒,回火上,小火炒至有锅底粘上一层薄膜,可成团,有些光泽。离火,降温。
把鸡蛋隔水加热升温,手指试温,感到热热的就可以了。
烤箱200度预热。
面团降温到手指插入后不烫手,把鸡蛋液分多次加入搅拌,要充分搅拌均匀后再加第二次。根据面糊状态,来估计最终加多少蛋液。
面糊状态:还是温热的。很粘,刮刀或者打蛋器提起,面团分离会有粘连感,分离后,刮刀上会垂下明显的三角形面糊。
10齿裱花嘴,趁热在烤盘中把面糊挤成12cm左右的长度,可以挤8个。一倍间隔。在每一个表面撒上些糖粉。
送入烤箱中下层,200度烤5分钟后,温度调至170度,烤至20-30分钟左右,具体看上色情况。在烤箱中闷10分钟后拿出。
烤完的泡芙趁热用吸管或者筷子在底部戳2-3个孔(排热气防回缩)。
烤的过程中制作卡士达酱
蛋黄和砂糖搅拌至颜色变浅,体积变大,倒入玉米淀粉混合均匀。
牛奶加热至锅边冒小泡,冲入蛋黄糊中,搅拌均匀后回锅再加热,加入香草精,不停搅拌,不停搅拌,不停搅拌,液体开始粘稠的时候马上离火,用余温不停搅拌粘稠。
加入黄油搅拌均匀,如有颗粒,则过筛。放入密封盒,贴酱盖上保鲜膜,冷藏。
冷却的卡士达酱和打发7分的奶油1:0.5混合,挤进泡芙就可以了
巧克力卡士达酱:卡士达奶油酱+黑巧克力,比例1:0.3以上是基础,可以根据自己需求做巧克力或者奶油的装饰。
小贴士
8cm短泡芙,烤箱下层,200度5分钟,180度30分钟,闷10分钟
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