闪电泡芙。秋日序曲
闪电泡芙,源自法国的一款经典小甜点,散发着浓浓的法式浪漫气息。与普通泡芙相比,闪电泡芙形如手指,再也不必担心吃的时候陷入满嘴奶油的尴尬咯~
夹馅用的乳酪香草卡仕达酱和打发淡奶油混合,冷藏后食用真的有冰淇淋一样的口感。
这样一款富有浪漫主义情怀的甜点,你一定要试试噢!
用料
A(泡芙)黄油 | 63g |
水 | 125g |
盐 | 1小撮 |
鸡蛋 | 125g |
中筋面粉 | 75g |
B(夹馅)蛋黄 | 30g |
砂糖 | 30g |
低筋面粉 | 10g |
牛奶 | 150g |
香草豆荚 | 1/2根 |
奶油奶酪 | 80g |
砂糖 | 10g |
淡奶油 | 100g |
闪电泡芙。秋日序曲的做法
黄油加盐、水煮开,改小火,一次倒入所有过筛的面粉,快速搅匀至不粘且无颗粒,离火,放凉至60度以下
少量多次加入蛋液,充分搅均匀
当木铲提起面糊呈倒三角滴落状态时即可
裱花嘴装入裱花袋,盛入面糊,将面糊挤到烤盘上
放入预热至200度的烤箱,上下火,烘烤23分钟
烤好的泡芙出炉,移置烤网晾凉待用
做乳酪香草卡仕达夹馅。蛋黄打在奶锅里,加糖打散,然后加入过筛的低粉搅匀,再加入牛奶搅拌均匀
加入剖开的香草豆荚,开小火,一边煮一边搅拌至浓稠状态
奶油奶酪加糖隔热水加热,用橡皮刮刀拌至细腻光滑
将奶油奶酪加入到蛋黄混合物中搅拌均匀,覆盖保鲜膜入冰箱冷藏降温
事先冷藏的淡奶油隔冰水打发
与冷却的奶酪混合物混合均匀,装入裱花袋中冷藏备用(小圆口花嘴)
泡芙一端用筷子捅开,挤入馅料
表面装饰酱。一、奶油焦糖酱:糖42g和水9g混合微波炉加热2分半,迅速倒入煮沸的42g淡奶油搅匀坐冷水中晾凉至浓稠
二、黑巧克力嘎纳什:黑巧克力20g隔热水化成液态,然后加入温热的淡奶油搅匀
三、白巧克力嘎纳什:做法同黑巧克力
将夹好馅的泡芙表面沾上馅料,冷藏定型就好。不喜欢表面装饰,就做好泡芙夹好馅也是非常好吃的,夹馅特别推荐!
小贴士
1、面粉一定要烫熟烫透
2、蛋液加入后的稠度是呈倒三角滴落状态,太稀太稠都会导致失败
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