黄桃葡萄干奶酪软欧
天气渐热,就想做些稍微快手的面包,还想要清清爽爽的味道,刚好家里刚好有罐黄桃罐头,就根据网上看到的各种方子,做出了这一款软欧。
毕竟夏天了,吃面包也是要注意少油少糖的,这款更是因为里面包了奶油奶酪,主面团我就没放油,没放糖,但放了不少蜂蜜提味和改善面包的口感。
清爽的感觉我很喜欢,整体耗时还不长。
用料
主面团 | |
高筋面粉 | 500克 |
盐 | 10克 |
冰水 | 200克 |
冰牛奶 | 110克 |
蜂蜜 | 2勺(约60克) |
酵母 | 5克 |
内陷 | |
奶油奶酪 | 150克(提前室温软化) |
黄桃罐头 | 150克 |
葡萄干 | 80克 |
黄桃葡萄干奶酪软欧的做法
先放液体,再放粉类到面包机桶里,面包机的揉面程序约25分钟,揉到面团光滑能出薄膜。(天热揉面为了面温,需要开盖揉,还要注意中间稍微暂停一会儿)。室温发酵30分钟,排气均匀分成6份,滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟。
在面团松弛期间准备馅料。室温软化好的奶油奶酪。黄桃切丁,用纸吸去表面水分。葡萄干提前1天泡朗姆酒,用纸吸干表面水分。
取一个松弛好的面团,擀成椭圆形,翻面。先涂一层奶油奶酪,要注意边要留白。撒上黄桃丁,再撒上葡萄干。
从上到下卷起来。边卷边稍微压一下边,最后一卷要捏紧,收紧两侧后,整形的痕迹向下放入烤盘。室温(大约27度)发酵40分钟。
烤箱预热到200度。预热时,用小刀在每个面包上划三下,注意别划深了,否则烤的时候馅会露出来。薄薄的刷一层鸡蛋液。有果仁想装饰表面就撒一些。
我用上下火加热风200度,中下层,刚烤的时候加了蒸汽,共烤20分钟。大概烤12分钟左右时,需要加盖锡纸,否则表面容易上色太过。
晾凉再吃味道好,吃不完收起来密封,防止水份流失。
小贴士
夏天做面包一定要用冰牛奶和冰水!否则揉面时面温很容易就超过28度。
葡萄干还是泡朗姆酒口感和风味最好,而且泡大概24小时左右最佳。但也看到有泡1小时热水的方法。
黄桃罐头这次用的是真心的。
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