葡萄软欧
根据大神的方子换算出来的,把老面改成中种,方便自己记录!不喜勿喷
用料
中种 | |
高筋面粉 | 150克 |
酵母 | 1克 |
水 | 105克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 90克 |
水 | 40克 |
鸡蛋 | 1个 |
砂糖 | 20克 |
盐 | 2克 |
葡萄干 | 30克 |
黄油 | 10克 |
葡萄软欧的做法
1、先做中种,把中种材料放一起拌匀,没有干粉,常温2小时发到2倍大,可以马上用或放冰箱过夜!我是提前一天做好放冰箱冷藏,第二天再做的
2、把除盐、黄油、葡萄干外的主面团材料搅拌均匀,放冰箱或常温半小时到1小时,进行水合法,方便出筋,我今天没用厨师机揉面。同时可以把葡萄干泡上,用朗姆酒或水泡葡萄干。
3、主面团水合后,能拉出粗膜,把中种和主面团混合揉均匀,加上葡萄干混合揉,再分别加盐、黄油一起摔打、揉成8分膜就好,不需要手套膜。揉好后进行密封发酵1~1.5小时,根据地方温度自行调整
4、常温发酵好面团,估计1.5小时发好了,按压没有回弹就好
5、分割成2份,揉圆,密封松弛15分钟
6、松弛好的面团擀薄,卷起来
7、整型好,烤箱里放碗温水,盖湿砂布进行密封2发,估计35分钟左右发好。
8、2发好的面团,表面刷蛋液,直划一刀,可以在刀口里挤黄油,我不想要重油,所以没加黄油了。预热烤箱,上火200.下火175,放中层烤15分钟~20分钟左右,注意上色。根据自家烤箱脾气不同,温度有所变化。
出炉啦!第一次做的葡萄软欧🤩
非常柔软的面包,值得一试
小贴士
用了中种,就不需要另放酵母一样可以发大!
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