方盘戚风比圆八寸略大

用料  

方盘戚风比圆八寸略大的做法  

1. 从左往右从上往下食材分别为:低粉＋玉米淀粉、柠檬、细砂糖、蛋黄＋牛奶＋玉米油、蛋清

2. 蛋黄＋牛奶＋玉米油手动打蛋器搅打均匀，筛入面粉＋淀粉，拌匀。拌粉动作要轻柔，以免起筋

3. 蛋清滴入若干柠檬汁，除蛋腥。没有柠檬，瓶装柠檬汁或者白醋都可以，自己掌握用量。柠檬汁我随便挤的，十几二十滴都有

4. 细砂糖分三次加入蛋清中。电动打蛋器高中档打发至大泡第一次加糖

5. 蛋白泡变细腻第二次加糖，仍高中档打发

6. 蛋白泡变得棉柔，第三次加糖。换低速档打发，低速打出来的蛋白更稳定，不容易消泡。消泡可能会导致成品布丁层

7. 持续打发至硬性发泡，即提起打蛋器成间角不变形。我是几十块的100W打蛋器，大概打八九分钟到图上状态。蛋白打发过了的话，蛋糕容易开裂，这个我也掌握不好，不过开裂完全不影响吃！蛋白打发得差不多时，预热烤箱，170°10分钟

8. 三分之一蛋白倒入蛋黄液翻拌均匀。翻拌翻拌翻拌！

9. 翻拌均匀的蛋黄液倒回三分之二蛋白内，翻拌均匀

10. 准备干净烤盘，我的烤盘是27.5×22.5×5的方盘。从20-30里面的高处倒入，可帮助消除蛋糕液内的大气泡

11. 震两下，排出气泡，用牙签辅助划破小气泡。入烤箱150°烘烤50分钟

12. 出炉，震几下排出热气方便脱模。倒扣在烤架上晾凉，一定要彻底放凉才可脱模，否则容易出现缩腰。用手按压烤盘四周的蛋糕体使蛋糕与盘壁分离，可帮助脱模。