超软奶油卷
用料
高筋面粉 | 420克 |
砂糖(12%) | 50克 |
盐(1.8%) | 8克 |
脱脂奶粉(4%) | 17克 |
全蛋(10%) | 42克 |
蛋黄(2%) | 8克 |
水(52%) | 218克(+10克) |
干酵母(4%) | 17克 |
黄油(15%) | 63克 |
刷面蛋液 | 适量 |
超软奶油卷的做法
将除黄油以外的所有材料慢速混合3分钟
*面团黏性较差,表面粗糙中高速搅打8分钟
*面团可拉薄膜,但有凹凸不平的感觉
(我用的王后吐司粉,另外加了10克水进去)加入黄油中速混合2分钟至黄油吸收
*面团黏性降低,拉伸易断中高速搅打8分钟
*面团柔软光滑,可拉薄膜面团出缸,整理成表面圆鼓状,温度28℃~30℃,湿度75%,发酵50分钟
*面团出缸温度为26℃最佳手指沾粉在面团中间戳洞,不塌陷不回缩即为发酵成功
*方子的酵母量大,不好把握的发酵温度低一些,注意不要过发取发酵好的面团分割,等分成18个(约45克一个),滚圆醒发15分钟
取松弛好的面团稍微按扁排气,将两边1/3折进去,再对折,稍稍按压收好接口
搓动一头,整形成长约12cm的水滴状,醒发5分钟
收口朝下擀长排气,呈上粗下细的样子,翻面
由粗的一头开始卷起,一只手卷,另一只手不断拉长尾巴,最终自然粘好收尾
收口向下摆放在烤盘中,温度38℃,湿度75%,发酵60分钟
烤箱预热,面包表面刷蛋液,点缀上芝麻或者杏仁片,烤箱210℃烘烤12分钟
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