20171023 超软日式牛奶卷
日式料理1.77W
方子来自于 #软到不知所措的牛奶卷# ,结合手边的材料做了调整。
主面团确实有点过于湿了,到最后整形的时候如果不加手粉根本没法做,做的时候要注意液体量,尽量不要再加粉。
用料
中种面团 | |
高粉 | 210g |
细砂糖 | 15g |
酵母 | 3g |
奶粉 | 15g |
水 | 120g |
主面团 | |
高粉 | 90g |
奶粉 | 10g |
酵母 | 1g |
细砂糖 | 40g |
盐 | 4g |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 20g |
黄油 | 40g |
20171023 超软日式牛奶卷的做法
中种面团全部材料混合,揉成光滑面团,室温发酵1小时,入冰箱冷藏15小时。
面包机中放入鸡蛋和水共75g,盐4g,糖45g,中种面团剪小块放入面包机中,再放高粉90g,奶粉10g,酵母1g,搅拌至面团有筋性,加入软化的黄油40g,继续搅拌至出膜。
面团收圆,室温发酵30分钟。
分成9个小面团,松弛20分钟。
取出排气,卷制,割口。
入烤箱发酵,放一盆热水,发酵40分钟。
取出烤盘,烤箱预热,上下管180℃。
表面筛高粉,上下管165℃烤18分钟,8分钟后加盖锡纸。
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