低卡超软牛奶卷(少糖少油适合早餐)
不喜欢重糖重油重料,自己做的就得健康。所以我的糖不多油不多,基本上是刚刚好,也不能再减少了,喜欢甜的可是再加糖。
中种法虽然花的时间长,但是我试了很多面包做法,中种的比用一个面团的做起来更软,更好吃,时间还是花的值得!
用料
中种面团 | |
新良面包粉 | 210克 |
细砂糖 | 15克 |
鲜奶 | 135克 |
酵母 | 3克 |
主面团 | |
鸡蛋➕牛奶 | 共75克 |
新良面包粉 | 90克 |
安佳黄油 | 25克 |
细砂糖 | 30克 |
奶粉 | 10克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 1克 |
中种面团材料揉成团,只要光滑就行,不要出膜,放入钢盆25度室温发酵至3-4倍。(我差不多用了两个小时)
中种面团发酵结束,把主面团材料放入面包桶,中种面团剪小块一起放入。搅拌开始。
成团光滑后,放入软化黄油继续搅拌20-30分钟。没有厨师机面包机的只能用手揉面,揉出手套膜。
放在25度室温醒面30分钟。切10个等量小面团。
不要动它,松弛10分钟,开始制作。取一个面团排除空气,擀成长舌形。
两边往中间叠,继续擀,变成长方形
两边往中间卷起,表面锋利刀片切三道。
铺好油纸
最后一次发酵45分钟。最好用烤箱的发酵功能,比较好。表面可以喷少许水,不会那么硬。
165-170度烤20分钟,我放在的中下层。十分钟时加盖锡纸,注意观察上色,每家烤箱功率不同。出炉晾凉,密封保存。
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