嫩烤整鸡
腌鸡前,用盐水泡一晚,烤鸡不会干。具体做法:在放得下一只鸡的有盖容器,加入1000克清水和50克盐化开,放入洗干净的鸡泡上,盖上盖子冷藏10个小时。取出,厨房纸擦干水份,风干2小时,或风筒吹干。然后就开始全身马杀鸡了
用料
宰好的光鸡 | 3斤 |
盐 | 12克 |
糖 | 24克 |
现磨黑胡椒粒 | 4克 |
孜然粉 | 4克 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
葱姜蒜 | 适量 |
嫩烤整鸡的做法
鸡洗净,去颈去爪去屁股,晾干。用叉子扎洞洞,方便入味。
开始按摩,全身里里外外,每一寸肌肤都要按摩到。顺序:1、盐; 2、胡椒粒孜然粉混合; 3、蚝油、生抽和糖混合。
葱打结,蒜姜拍扁,塞入鸡身内,保鲜袋密封好,放入冰箱冷藏一晚,最少4个小时。
从冰箱取出鸡,取出姜葱蒜,放架子上晾干水。最好风筒吹干一下。
鸡翅尖和鸡肘用锡纸包好,不然烤焦了,很难看,鸡肘用绵绳绑一下,出来造型漂亮点。烤棍贯穿鸡身,转叉固定住鸡身,固定在鸡胸的一边,才能保证鸡身正中,受力均匀。
入烤箱,低下加垫锡纸的烤盘,烤过程中会滴油汁。180度,50分钟。如果鸡小,要减时间,烤到最后,蹲守就对了。前10分钟上下管同时加热,完成后单上管加热,开热风。喜欢甜口的,出炉前五分钟刷蜂蜜,不刷也没问题,已经有甜味。
我的是海氏c41。放入烤箱,选择“烤鸡”功能后,就不用管了,到时候就出炉。鲜嫩多汁,表皮还是脆的。我腌了一个晚上,很入味了,连酱汁都不用煮,直接开吃就很美味。
小贴士
配料随鸡只大小,按比例增减。这个配料单我个人觉得是足够的了,如果口味重的,可以稍加一点,减的话也不要减太多了,毕竟,烤鸡是要咸香的。
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