酸菜粉丝包之烤箱发酵面团
今天看了好几个下厨房烤箱发酵的方子,选了一个试了试,发酵失败,温度太高,时间太久。后来琢磨了下,还是这个比较保险,做的酸菜粉丝包,顺带着把这个配方也说说,简单易学。嘿嘿。
用料
盐 | 两克 |
酵母 | 5克克 |
面粉 | 450克 |
水 | 适量 |
内馅 | |
酸菜 | 适量 |
薯粉丝 | 适量 |
生姜 | 一小块 |
辣椒干 | 四个 |
糖 | 适量 |
耗油 | 适量 |
酸菜粉丝包之烤箱发酵面团的做法
薯粉丝提前水煮过芯出来沥干水,温水调好酵母粉,不要用太烫的水,温水即可。搅拌下倒入面粉里,倒的时候手拌一拌面粉,我是直接一次性把水加入酵母粉里再缓缓倒进面粉里的,不停的搅拌,变成絮状即可。
烤箱开发酵功能,35度预热,下面放一碗热水。揉面,揉到光滑,把烤箱关了,面团放进去发酵20分钟后看发酵成果,出很多孔的时候放大了很多拿出来排气再揉一揉。二次发酵十分钟左右。戳一下孔不会回缩即可,
第一次发酵时准备馅料。酸菜切碎,姜和辣椒切碎,沥干水的粉丝切小段小段。
热油,姜末和辣椒末爆香,放入酸菜,加入耗油,糖翻炒。最后关火倒入粉丝翻炒下出锅,不用放盐,因为酸菜很咸了。(粉丝已经熟了不用翻炒)接下来就是包包子了,教程就不发了。包好放入预热的烤箱发酵成小胖子,大火15分钟,关火2分钟揭盖。
小贴士
发酵时间要注意,别过头了。
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