杏仁帕林内——测试新入ukoeo破壁机
帕林内,其实对于我来说都是陌生的,有幸是遇到好友和良师@烘焙疯子Ella的普及,基础的食谱也是来自于她,我这里仅仅是记录自己的想法和做法而已。大家可以关注她的微博和下厨房,很多良心食谱。
所谓帕林内,其实是法语parline,基本就是焦糖坚果酱的意思了,也有指的焦糖坚果,至于你要用什么坚果,通常来说有榛子、杏仁、核桃可选。
毕竟这几种坚果和焦糖是很搭配的,大家知道有一款法式摩卡蛋糕,里面的焦糖杏仁粒,也可以说是帕林内了,只不过是颗粒的形式。其实如此洋气的名字,在气气我看来,其实是小时候过年时候我妈妈做的脆糖花生基本一个味道,只不过杏仁、榛子比之于花生,洋气程度不是一个层次。不仅感叹,我大中华饮食文化真的博大精深,感谢妈妈小时候为我做过的美食,嗯,气气妈妈是一位非常非常聪明&巧手的女性,感谢妈妈灵巧双手为我博得的这份童年记忆,虽然我现在经常不能好好跟她说话。
言归正传,今天做这个主要是为了测试新到手的破壁机,焦糖坚果,如此坚硬,ukoeo破壁机表现还不错的。
用料
大概250ml瓶子一瓶 | |
美国大杏仁(或者叫巴旦木) | 180g |
细砂糖(煮糖水) | 120g |
水(煮糖水) | 30g |
无味色拉油 | 一点点 |
杏仁帕林内——测试新入ukoeo破壁机的做法
ukoeo也叫家宝德,这个牌子做烤箱好多年了,据我了解,胜在性价比。
准备小锅煮糖水,我买的现成的烤熟的大杏仁,如果大家是生的杏仁,大概150℃,烤20-28分钟就差不多了。
煮糖水,煮到117-120℃都是可以的,我试过了,关火。
倒入大杏仁,用刮刀翻拌,一开始感觉是糖浆,后面就跟挂霜一样了。
类似我大中华美食,挂霜花生,其实就是糖反砂而已,很简单的道理。换一口平底不粘锅,把杏仁倒进锅里开始翻炒,再次加热,让它焦糖化。
这一步耐心,一定把反砂的糖炒化了基本也就成焦糖了。
从颜色上非常好判断。把炒好的大杏仁倒在油纸上放凉。
晾凉了它就变脆了,超好吃的,整个脆脆的。
其实单独的焦糖杏仁是可以做法式甜品里面的装饰用,但这次我们用来做酱啦。放凉的帕林内掰碎放入破壁机里,开始做酱啦。
我用的冰沙功能,一开始打出来是粉末,破壁机还是很给力的,如此硬脆的东西,表现不错。
成粉末以后可以适当添加一点点无味色拉油帮助它成为酱,一点点就好。
满满的焦糖香和杏仁香,真好。
小贴士
动手做就好,问题都在实践过程中产生。
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