帕林内
帕林内(praline)是法语焦糖榛果酱的音译。帕林内风味独特,可以用在很多甜点中。
用料
细砂糖 | 80克 |
水 | 20克 |
杏仁 | 50克 |
榛仁 | 50克 |
帕林内的做法
细砂糖加水,小火熬制将糖熬制成琥珀色(因为拍照,晚了几秒钟关火,稍微糊了点😭)。墙裂建议用不粘锅,要不洗锅太痛苦。
烤箱开180度,烘烤杏仁和榛仁10分钟左右,散出浓郁的香气。(家里现在只有榛仁碎和杏仁粉,将就将就吧,烤的时间要相应缩短,以免糊掉)
焦糖熬制好以后,关火加入坚果,搅拌至焦糖包裹住坚果。
将焦糖和坚果混合物摊在油纸上晾凉变得硬梆梆的。
用料理机将混合物打碎成酱(成品大约160克)。我家的料理机用了很多年了,打碎的效果堪忧😂
小贴士
1、传统帕林内中的坚果还可以用开心果、核桃等各式坚果。
2、自制帕林内保质期不长,密封放入冰箱中最好2周内用完。
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