看到就好心情的桃花酥
桃花开的季节稍纵即逝,做个桃花酥应应景,留住它的美丽在心里
用料
水油皮 | |
中筋面粉 | 170克 |
猪油 | 60克 |
清水 | 67克 |
白糖 | 20克 |
盐 | 2克 |
酥面团 | |
低筋面粉 | 145克 |
猪油 | 75克 |
其它 | |
红豆沙馅儿 | 360克 |
蛋黄 | 1个 |
芝麻 | 少许 |
红心火龙果 | 麻将块大小4块(纱布徒手挤汁) |
看到就好心情的桃花酥的做法
170克中筋面粉里加入60克软化猪油,2克盐,20克白糖,分次加入清水67克,搅拌成絮状
揉成柔软偏湿润的面团,挤入火龙果汁
面团颜色揉均匀,非常软而有延展性
145克低筋面粉加入75克软化猪油,搓揉成光滑细腻的酥面团
各自包好,松弛20分钟
面板上多撒些面粉,在面粉的帮助下,把豆沙馅揉成长条,均匀分成16份,每份搓成圆球
水面团和酥面团同样揉成长条,分成16份,每份搓圆。
面团有油,不用面粉防沾取一个水面团包上酥面团,用虎口法,慢慢封口,捏严,搓圆
挨个包好后松弛5分钟
取一个包好的面团擀成牛舌状,卷起,盖上保鲜膜防干
取一个面卷,竖向擀平,卷起成小卷,盖保鲜膜松弛20分钟,这一步要松弛时间长些,会比较软好包
取一个小卷,两头对折,两端向内按紧,捏成边缘薄,中间厚的面皮,包入豆沙球,用虎口均匀用力,封口后捏严,搓圆
生坯封口面朝下,擀成圆饼,用刀切5个口,在每瓣上画几道印,花心点上蛋黄液,撒几粒芝麻,然后在每个花瓣外捏出桃花型
烤箱预热,150度上下火,25分钟
时间根据烤箱脾气做调整,低温慢烤,否则酥皮上色就不好看了出炉啦
层层酥皮,超级轻软,入口酥化
小贴士
因为面粉吸湿性不同,水面团和面时如果感觉干,就一定再加点水,要湿润感的面团才好包
水面团里的糖,喜欢甜可以再加10克左右
火龙果用纱布包上徒手挤的,因为很少量,没值得用榨汁机,隔面筛撵碎也可以的
这就是个耐心活,有技巧无难度,别着急,肯定成功的
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