美味佳肴馆焦糖奶酥卷
面包8.73K
面团与隔壁柠檬卡仕达多拿滋共享
用料
| ◆烫种 | 粉20克水40克 |
| ◆主面团 | |
| 高粉 | 200克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 老面 | 60克 |
| 水 | 80克 |
| 盐 | 2克 |
| 糖 | 30克 |
| 鲜酵母 | 5克 |
| 黄油 | 20克 |
| ◆焦糖奶酥 |
焦糖奶酥卷的做法
焦糖奶酥：奶粉20克、焦糖酱20克、黄油20克
黄油软化后➡️所有材料拌匀即可
正常揉面发面程序
中层 165度 18分钟
小贴士
气温高了需要提前冷藏水合➕冰水揉面
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用料高筋面粉230克（350）低筋面粉20克（150全麦）冰水145克（270）酵母2克（4）盐4克（10）黄油15克奶粉10克碱水：食用碱20克水500克碱水面包基础的做法揉手套膜，80g一个面团，冰箱松弛20min整形后，冷冻30min碱水正反各30秒上220，下175，20min...
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