玫瑰戚风卷
最近爱上了戚风,又淘到了期待已久的玫瑰粉和玫瑰酱,于是别出心裁想要做一份玫瑰戚风卷。
我的烤盘非常大,所以这份方子的量与8寸圆模相当,也可以做成普通的玫瑰戚风蛋糕。
适用烤盘尺寸39.6*27*2.2
另外,加玫瑰粉的时候原本准备加8g,但我用的是7.5g(ml)的量勺,实际上只加了5g的玫瑰粉,但玫瑰的味道已经很浓了,玫瑰粉加的过多会导致口感微涩,建议加入量实际称量不要超过8g。
由于玫瑰花酱比较甜,在蛋糕体中我加的糖非常少,如果不加玫瑰花酱做圆模蛋糕可以在两种蛋糊里分别再加10g糖。
此配方借鉴小至,非常感谢。
用料
蛋黄 | 4个 |
细砂糖(蛋黄糊) | 15g |
牛奶 | 40g |
植物油 | 40g |
低筋面粉 | 66g |
玫瑰粉 | 5g |
蛋白 | 4个 |
细砂糖(蛋白糊) | 50g |
玫瑰花酱 | 适量 |
玫瑰戚风卷的做法
将硅油纸四周折起,使其与烤盘贴合。
蛋清与蛋白分离,蛋清放入打蛋盆中覆盖保鲜膜放回冰箱继续冷藏,将15g细砂糖加入到蛋黄中搅打均匀。
再逐渐加入牛奶与植物油用蛋抽搅打均匀,乳化。
低筋面粉与玫瑰粉过筛加入蛋黄糊中。
用橡皮刮刀搅拌至无干粉无明显面粉颗粒,整体细腻。
从冰箱取出蛋清打至出现粗糙泡沫,将50g细砂糖分三次加入,打至细腻微微凝固,将打蛋盆倾斜蛋清不会流动即八分打发即可。
用橡皮刮刀铲一小部分打发好的蛋清加入玫瑰面糊中,搅拌均匀。
再将加入了蛋清的玫瑰面糊倒回剩余的蛋清中搅拌均匀。这样是为减小密度差距,使两种蛋糊融合更均匀快速,将搅拌好的蛋糕糊倒入烤盘中,用刮刀尽量将其抹平,四周均匀有利于后面卷蛋糕这一步的操作。
150℃ 中层 上下火 烤制40分钟(烤箱温度各有差异,150摄氏度是建议数值,请以自家烤箱温度为准)出炉后的蛋糕放置手可以触及的温度即可,放得太凉,卷的时候更容易开裂。准备一张干净的硅油纸,蛋糕可以经过两次翻转,正面朝上放在新的油纸上,或者借助桌子边,将蛋糕正面朝上拖到桌边一半悬空的位置,把背面的油纸旋转四次从四周分别撕开到蛋糕背面的一半,然后拖到新的油纸上,两种方法哪个方便用哪个,虽然第二个描述起来很复杂,如果操作熟练了,其实更方便。
将玫瑰花酱切碎,由于玫瑰花酱是用鲜花制成,果酱并不细腻,都是花瓣,为了方便涂抹,尽量切碎。
我用的是红糖玫瑰花酱,非常甜,所以薄薄涂一层即可。
将蛋糕如图横向卷起来,尽可能卷得紧一些,但千万不要把蛋糕压实,卷好后放入蛋糕盒,放进冰箱冷藏1小时。
冷藏后的蛋糕切去两边,余下大约可分成8-7块,我用陶瓷刀切的,因为比较锋利,每切一下都用热水冲洗一下刀具,然后用餐巾纸擦干,热刀切冷食比较不容易粘。用细齿的面包刀来切也不错。
小贴士
*请千万不要随意更改植物油的用量,油量过少会导致蛋糕口感发干,而且卷起来特别容易开裂。
*没有用方模做过,具体尺寸不知,待我继续试验哈~
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