法式焗蜗牛（含活体蜗牛处理）

西烹中级课程，飞航张老师授课

用料  

法式焗蜗牛（含活体蜗牛处理）的做法  

1. 
   白玉蜗牛，加盐加白醋，水浸20分钟，洗净后，冷水煮开，洗净。
   
   用竹签深插入，旋转着拉出肉及肠，把肠分离，壳洗净。
   
   肉用白醋捏洗去粘液

2. 面包糠加黄油拌匀，荷兰芹去梗切碎拌入，罗勒叶切碎、柠檬皮屑拌入，加柠檬汁，海盐，黑胡椒碎，蒜末，拌匀

3. 处理好的蜗牛肉在锅中用黄油翻炒，喷白兰地，填入壳中，再填入步骤二中的酱料
   
   土豆去皮切片加水煮熟，沥干用叉子压泥，拌入适量热牛奶和黄油，用裱花嘴裱一朵打底，压上蜗牛壳
   
   烤箱150℃烤10分钟即可