浓郁百香果戚风(圆模版)

一直都用自己的方子做百香果戚风烤着没问题，但在推荐大家做的时候，
别人却老是烤不好，
今天抽空改了个新的方子，
希望之前烤不好的同学都能烤出成功的百香果戚风吧。

用料  

浓郁百香果戚风(圆模版)的做法  

1. 准备好材料，
   130度预热烤箱20分钟。

2. 先分蛋，
   把蛋清放冰箱，
   再把玉米油，淡奶油，10g糖，
   百香果肉放一起。

3. 用蛋抽混合均匀。

4. 加入蛋黄。

5. 拌匀。

6. 筛入过筛2遍的低粉。

7. 用Z的手法拌匀。

8. 蛋清用低速打出鱼眼泡，
   加入第一次糖，
   转高速。

9. 高速打至小泡泡，
   加入第二次糖，
   继续高速打。

10. 高速打至泡沫绵密加入第三次糖，
    继续高速。

11. 打至盆里出现下垂的弯勾，
    转中速。

12. 蛋头上的蛋白霜有开始坚挺时转低速整理。

13. 低速整理打出坚挺小尖尖。

14. 到位的蛋白霜应该是这样细腻有光泽的。

15. 用刮刀舀起看那表面也是很细腻的，
    如果是粗糙的说明打过了。

16. 把1/3的蛋白霜舀到蛋糊里。

17. 从盘边下去抄底翻上从中间切下的手法翻拌均匀。

18. 拌匀后再打面糊倒回蛋白霜里。

19. 用同样的手法翻拌均匀。

20. 从10cm左右的高度倒入模具，
    震模几下，
    翻拌好的面糊是不会震出什么气泡的。

21. 马上送进预热好的烤箱，
    上下火120度55分钟，
    最后5分钟上火调到150度上色。

22. 出炉，
    离台面15cm高度自由落体摔下震出热气，马上倒扣直到没有温度再脱模。

23. 口感是绵密得像轻乳酪，
    酸甜中带着浓郁的奶香味，
    太好吃了，小孩也特喜欢。

小贴士

1、拌蛋糊时建议用前蛋法，因为方子中用的是淡奶油，相对牛奶要稠一点，前蛋法能让蛋黄糊稀一点再下低粉，操作起来不会太粘。
2、方子中的温度是我家烤箱的参考值，大家在做的时候要结合自家的烤箱去调整，戚风要的是低温慢烤才能烤得好。