风炉版百香果戚风
搜了下厨房,很多都是6寸中空模具的方子。家里只有普通8寸圆模,写此方便于个人记录。此方为2个8寸圆模的量,如果只做一个请减半。我比较喜欢吃干爽一点的口感,所以选择用风炉烤,含粉量也略高。
用料
百香果汁 | 80克 |
玉米油 | 70克 |
牛奶 | 40克 |
低筋面粉 | 180克 |
细砂糖A | 80克(加入蛋黄中) |
细砂糖B | 110克(加入蛋清中) |
鸡蛋 | 8个(60克左右/个) |
柠檬汁或白醋 | 几滴 |
风炉版百香果戚风的做法
百香果选皮皱一点的,里面的馕就比较多也甜一些。
切开把里面的囊用勺子挖出来。
直接过筛得到纯正的,不添加一滴水的百香果汁。之所以没有选择用料理机打,是因为不喜欢蛋糕里面有籽,吃起来脆的,和蛋糕软绵的口感不搭。
把玉米油、牛奶、百香果汁混合搅拌乳化。
这个步骤的细节要注意:这个方子的粉量较大,所以不适合用后蛋法,所以先把90克细砂糖加入蛋黄中搅拌,糖融化会化水,这样到下一个步骤筛入低粉搅拌的时候就会容易一些。
将步骤4步骤5混合后筛入低粉,Z字形拌成糊状,切记不要画圈或者搅拌太久,不然容易起面筋。要求拌好后的面糊是细腻有光泽的,如果你用的鸡蛋不够大,这个步骤里混合面糊是会有点稠,可以多加配方外的10-20克的牛奶或者百香果汁。总之状态判断很重要。
蛋清打至有短弯钩,不要打太硬。
混合
入模具轻震去掉大气泡。
风炉140度50分钟,转150度10分钟。
必须满模,不塌不裂。
出炉倒扣放凉
放凉切块。
玻璃纸包一下立马高大上。玻璃纸淘宝上有卖,也不贵,13块钱得300张了。8寸的选25×25的,6寸选22×22。
给娃带学校,或者送人都挺不错的。
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