彩绘卷
这次的彩绘卷不是以前的蛋黄糊加色素,彩绘糊加了黄油有定型作用,彩绘卷画完和蛋糕卷一起烤。
用料
A彩绘部分 | |
蛋白 | 30克(一个蛋白) |
白砂糖 | 30克 |
低筋面粉 | 30克 |
黄油 | 30克 |
色素 | 适量 |
B蛋糕体部分 | |
鸡蛋 | 4个 |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 40克 |
低筋面粉 | 45克 |
白砂糖 | 40克 |
盐 | 1克 |
柠檬汁 | 适量 |
C夹心奶油 | |
淡奶油 | 200克 |
白砂糖 | 20克 |
打印图片 | |
硅胶垫 |
彩绘卷的做法
准备好材料,先做彩绘糊,蛋白加糖打至硬性发泡。
筛入低粉,翻拌均匀。
加入黄油翻拌均匀,即成彩绘糊部分。
接下来调色,准备小碗装入彩绘糊,用牙签蘸少许色素调成所需颜色,装入裱花袋,三能屋诺烤盘铺上打印图片,再铺硅胶垫(可用高温油布)先用黑色描边,再填充其它颜色,全部填充完放一旁备用。
先用黑色描边。
勾线完成开始填充其它颜色。
手法要轻,边角地方可以用牙签涂匀。
继续。
如果图片要写字,打印时一定要反转过来 ,字写好再用原色填充缝隙,放一旁备用。
接下来做蛋糕体部分,玉米油+牛奶搅拌均匀。
筛入低粉,用手动打蛋器搅拌均匀。
加入鸡蛋,搅拌均匀。
成为顺滑无颗粒的蛋黄糊。
蛋白+盐+柠檬汁分三次加糖,打至湿性发泡大弯勾。
蛋白霜再分三次加入蛋黄糊搅拌均匀。
蛋糕糊先到入彩绘图上,用刮板刮平。
震盘一次,震出大气泡。
放入预热好的烤箱,上下150,25分(温度仅供参考)
出炉震盘一次,放在网架上晾凉。
蛋糕卷放凉后,倒扣网架上。
撕掉硅胶垫。
哈哈!对比一下,经过我手的都会成为胖纸😂。
淡奶油加糖打发,越硬越好(千万别打过)。
再铺张油纸,把蛋糕反过来,正面朝上,彩绘图朝下(检查图片位置借助擀面杖卷起,用抹刀抹平,(奶油中间多抹)。
可以先(折)一下蛋糕卷头,再(压)再(提)起了(卷)(收)尾。
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