斑马纹蛋糕卷,各种彩绘卷,卷卷卷
小四卷太薄,浮云卷太嫩,总结了厨友们的方子,今天用了自己的配方,效果很好,孩子是斑马控,就做了斑马纹,蛋卷其实普通烘焙爱好者都会做,但做得好不好就很考验细心耐心,手残的我还在不断学习练习中,留个菜谱放自己做的各种卷~~~
模具:28*28金盘,高温油布,油纸。
用料
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 60克 |
玉米油 | 60克 |
低筋面粉 | 80克 |
可可粉 | 5克 |
白砂糖 | 20+40克 |
甘纳许馅 | |
巧克力 | 50克 |
淡奶油 | 50克 |
黄油 | 5克 |
奶酪霜馅 | |
奶油奶酪 | 70 |
黄油 | 30 |
糖粉 | 40 |
色素或调色粉 | 适量 |
奶油霜 | |
黄油100淡奶油150糖粉30 | |
淡奶油馅 | |
淡奶油 | 250克 |
糖粉 | 25克 |
盐 | 1-2克 |
斑马纹蛋糕卷,各种彩绘卷,卷卷卷的做法
牛奶,油,加20糖搅拌均匀乳化,糖融化。
筛入面粉,z字形拌匀,无干粉。
分蛋,蛋黄加入面糊中,继续z字拌匀。
分出六分之一蛋黄糊,加入可可粉,拌匀。
蛋白加40糖打发,适当加点柠檬汁帮助打发和去除腥味,砂糖分三次放,分别鱼眼泡,细密泡,没泡时加,先低速再中速打比较稳定,打到七分发,拉起大弯钩,打蛋器上留鸟嘴状,即可。
烤箱预热170度。加六分之一蛋白糊到可可面糊中,六分之五分三次加入原味蛋糊,分别切拌均匀。
2828金盘铺好高温油布,切拌好的可可面糊装入一次性裱花袋,剪口,在盘上画出斑马形状。放入预热好的烤箱,一分钟后取出。将原味蛋糊全部倒入,用刮刀适当平整,震几下,去除气泡,放入烤箱中层,170度25分钟,根据自己烤箱调整,闻到蛋糕香气后热风几分钟更好。
时间到了马上取出,摔一下,轻轻倒扣在铺好油纸的烤网上,拿开金盘,趁热轻轻拉开高温油布,美貌的斑马纹出来了。晾一下,到和手温差不多时翻过来在另一张油纸上,准备卷。
蛋糕体凉了以后,开始放夹馅,看自己喜欢。今天我用奶油草莓馅,先涂一层草莓酱。
打发奶油,250奶油,25糖粉,1盐,加点盐不腻,打发到纹路清晰,可以裱花的程度。
均匀涂在蛋糕上,中间稍厚,两头稍薄,最后几厘米斜切一下,不要放奶油。
借助擀面棒和油纸,把蛋糕卷起来。
用油纸包好,冰箱固定一小时以上。
一小时后切掉边角,按需食用,一下子没吃完的要放冰箱保存。
美美哒下午茶。
完整步骤拼图。
小贴士
卷蛋卷我有时徒手,有时用擀面棒辅助,看心情,卷的好不好,一看手法多练,二看蛋卷烤的是否到位,蛋白是否打发适当,混合是否细腻,烘烤是否到位,都有影响,一边做一边总结经验,慢慢练习,祝大家都做出美貌的卷卷。个人觉得这款手绘图案卷卷最好成型,不用顾虑烫面粘皮,不怕千叶纹变形,先烤一分钟图案美美的稳稳的,翻过来一卷效果就出来了,至于画什么图案,就看自己发挥了,可以买现成的手绘蛋卷垫,也可以自己打印图案,或者天马行空随意发挥~~~
卷蛋卷小诀窍,蛋卷凉到五十度左右,先用油纸包裹空卷定型,完全凉透后轻轻摊开,放馅,就可以轻松卷起,随意定型,一点都不会裂。
彩绘卷的做法,事先打印好的图片垫在油布底下,根据层次,用不同颜色的面糊勾勒,每一层用半分钟到一分钟定型,最后铺大面积面糊,烤好反卷即可。
-
锡兰红茶卷食谱做法大全,超简单的锡兰红茶卷做法步骤
用料土鸡蛋白7个约175克糖50克醋3克牛奶50克红茶包2包油50克蛋黄7个约75克低筋面粉60克锡兰红茶卷的做法牛奶鸡蛋搅匀加入过筛的面粉和红茶搅匀后的状态蛋白打到鸡尾状分三次加入蛋黄的面糊翻拌动作要轻倒入烤箱160烤25分钟中间可加上自己喜欢的馅卷好...
-
油画质感的花束蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
520给弟弟和他女朋友做的花束蛋糕,灵感来源于网图🌹🌹本菜谱也主要是发图片出来给大家找灵感,不是可以一步一步照着做的方子哈用料戚风蛋糕胚(28方形烤盘)1个玫瑰花、桔梗花7-8朵奶酪奶油霜约600克油画质感的花束蛋糕的做法把戚风蛋糕胚切出类似花束的形状,我用6寸...
-
六寸草莓酸奶斑马纹蛋糕🍰的烹饪做法,大厨教你详细做法
用越南的草莓酸奶做蛋糕最赞了,味道非常香,口感一流,本人是低糖主义者。又是颜值控,做成斑马纹路,食欲杠杠滴!用料鸡蛋🥚4个玉米油50克酸奶130克低筋面粉100克白砂糖60克可可粉6克六寸草莓酸奶斑马纹蛋糕🍰的做法先把低粉,玉米油,酸奶,搅拌一下。再用后蛋🥚法,把鸡蛋扔面...
-
奶油生肖龙的制作的详细做法,奶油生肖龙的制作做法技巧
奶油生肖龙的制作...