像棉花一样软绵绵的蛋白舒芙蕾
好久都没有开烤箱啦 ,一直就想做的网红蛋白舒芙蕾,今天终于得空,试做了一次。儿子咬了一口对我说:妈妈,太好吃了,感觉像棉花一样。今天把方子整理和好,希望可以帮到大家。
用料
蛋清 | 3个 |
细砂糖 | 25克 |
玉米淀粉 | 10克 |
柠檬汁 | 5克 |
开心果碎 | 6克 |
鸡蛋选60克左右的冷藏的蛋白更稳定,蛋黄不要浪费,炒着吃消耗最快 |
像棉花一样软绵绵的蛋白舒芙蕾的做法
准备好所有材料,烤盘铺好油纸,烤箱150度预热。
蛋清加入柠檬汁,打发至大泡泡加入1/3细砂糖。
打发至小泡泡加入2/3细砂糖,打至出现纹路加入最后的细砂糖和玉米淀粉。
低速打至出现直立的小尖角。整个过程大约5-6分钟,时间根据打蛋器功率大小决定。
倒入烤盘。
用刮刀抹平。
撒开心果碎。
放入预热好的烤箱下层,上下火150度烘烤25分钟。时间温度仅供参考。
十分钟左右变成大胖子。
出炉立刻拿出来。
挖一勺看看,像棉花一样柔软。
如果里面湿说明没有烤透。建议低温慢烤,高温把外面的皮烤硬里面的热气出不来 怎么烤都不会熟。说明没有成功。
小贴士
1.鸡蛋选60克左右的,最好用冷藏的鸡蛋,蛋白稳定性好,加柠檬汁去腥,加玉米淀粉稳定蛋白。
2.想要做好蛋白舒芙蕾,只要这两部掌握好,一定成功。1.蛋白要打发好,不要打过,也不要打太软。2.一定要低温烘烤,高温会把外面这层皮提前封住,导致里面的热气出不来,里面湿,再怎么烤都不会熟的。
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