手把手,一次学会米蘭红酒炖羊腿
延续我上一个烤羊腿的食谱,这次和大家一起用烤箱做一道米兰红酒炖羊腿,这次的炖的羊腿和上一菜谱烤羊腿是同一只,因为家里只有两个人吃饭所以超市的帅哥热心地帮我分开两部分,还把后半部切成了片状,所以这次出现在我食谱的是切成一片片的羊腿。 这道米兰炖羊腿的口感和烤羊腿是完全不同的,烤羊腿吃的是焦香和鲜嫩而这次的炖羊腿采用红葡萄酒,可以去除羊肉的膻味,同时也能使菜品口感更加细嫩,颜色更加亮丽,鲜嫩的羊肉夹杂着丝丝酒香,这是你不容错过的食谱!
羊腿的选择我在上一篇英式烤羊腿说过,这里就不唠叨了。让我们直接进入主题。大家可以依据羊腿的大小比例来调节材料的用量。因为刚巧没买上欧芹,今天我用香菜代替,味道也是一样出色。
用料
纽西兰羊腿半只 | 1350g |
羊腿腌料: | |
橄榄油 | 少许(没有橄榄油的话使用其它无味的植物油代替也可以) |
玫瑰盐 | 1汤匙(可用普通食盐代替) |
黑胡椒碎 | 1/2汤匙 |
麝香草 | 1/2汤匙 |
蔬菜材料: | |
红萝卜 | 3根 |
大洋葱 | 1个 |
大西红柿 | 2个 |
独子蒜头 | 2 个 |
新鲜迷迭香 | 2根 |
月桂叶 | 2-3片 |
平叶欧芹 (我这里用香菜代替) | 5棵 |
其他材料: | |
蕃茄膏 | 2汤匙 |
牛骨汤 | 300ml |
红酒 | 300ml |
Gremolata调味料: | |
欧芹叶子 | 10克 |
柠檬 | 1个 |
蒜末 | 3克 |
手把手,一次学会米蘭红酒炖羊腿的做法
先来个材料大合照,红酒和牛骨汤开小差去了😜
这次用上的基本酱料,黑胡椒选即磨的味道更佳,通常在超市可以买到。
把羊腿放在室温45分钟,以厨房纸擦干水分。在羊腿上抹上一层橄榄油,接着把羊腿腌料混合,均匀的涂抹在羊腿上,正反面都要涂均哦,包上保鲜膜腌制最少2小时。
腌制羊腿过程中我们先准备蔬菜的部分,把两个西红柿用搅拌机打碎(碎后大概400g)也可以在超市购买罐头的,但要注意罐头番茄碎里有没有含盐的成分,有的话要在腌羊腿的时候减盐。
洋葱,红萝卜切丁,蒜头磨蓉备用
羊腿腌好后去掉保鲜膜,用铸铁锅加入橄榄油(我这边直接用进烤箱的铸铁锅炒材料,如果你们进烤箱的容器不适合直接煎炒的话,可以先用炒锅完成煎炒这部分再倒进容器放烤箱里烤)以中火先把羊腿煎成微焦,大概几分钟就可以了。把羊腿的脂肪稍稍煎香,目的是唤醒羊腿的脂肪
羊腿煎好后取出,利用刚刚煎羊腿留下的油脂把洋葱放入炒香,加入3/4蒜末翻炒
炒至出蒜香时倒入红罗卜丁和蕃茄膏继续炒一会。
蕃茄膏和红萝卜丁出味后加入红酒略煮
红酒煮开后加入打碎的西红柿拌均
如果你是用煎锅煎煮材料的话,现在可以把煮好的材料倒进烤箱容器里,并加入牛骨汤,把煎好的羊腿、两颗香菜、两根新鲜迷迭香和三片月桂叶一并放入锅内。
烤箱必须提前预热至摄氏170度 (划重点!划重点!)盖上盖子,把锅子放进烤箱下层,170摄氏度炖煮两小时,中途不要打开烤箱。
利用炖煮的时间,我们来制作Gremolata。 Gremolata在意大利菜中指的是切碎的柠檬皮、大蒜及欧芹混合在一起的调味品。大蒜与欧芹融合,柠檬皮的清香增色提味,是这道菜的点睛之笔,不可缺少哦。如上方解释,我今天用的是香菜代替了欧芹,我们取剩下香菜的叶子大概10克切碎,剩下的蒜末大概3克,用研磨器加入大概半只柠檬的外皮,拌均即可。
两小时炖煮完成。
裝碟,撒上Gremolata即可马上享用了,羊腿炖至软烂但不至于散开,轻轻一夹,羊肉便从骨头上掉下来,根茎蔬菜的鲜甜和羊肉的馨香揉合在一起,香气在空气中四散。送入嘴中,鲜甜的肉味在嘴中化开,久久不散。想必会令你欲罢不能。
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小贴士
米兰炖羊腿的汁液浓郁香甜,配上意大利面入口,面团的嚼劲衬托着羊肉的嫩滑,你可能会情不自禁地再来一份哦。
这道非常特色的菜其实一点也不难,步骤多只是我把他们细细地分开了,尽可能地写得详细,是因为希望给跟做的朋友有更多的资讯,所以,请记得上载你的作品与我分享,让我更有动力写更多的作品哦! 谢谢大家!
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