好吃滴汉堡胚(波兰种)
疫情当下,不能出门,宅在家里自制汉堡
用料
种面 | |
高粉 | 50克 |
温水 | 50克 |
酵母 | 1克 |
面团 | |
高粉 | 200克 |
细砂糖 | 35克 |
鸡蛋 | 40克 |
牛奶 | 50克 |
淡奶油 | 35克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 20克 |
白芝麻 | 适量 |
好吃滴汉堡胚(波兰种)的做法
先将种面50克粉50克水1克酵母混合均匀,放置容器中拌匀即可,盖保鲜膜30度左右发酵(估计三小时左右),看状态不看时间,待表面有很多小气泡,拉开里面成蜂窝状即为发好了
发好的种面,加人面团除黄油以外的材料,先放液体再放粉类进行揉面,先揉成团拉开面团有厚膜锯齿状的时候加入黄油揉至手套膜,然后取出,在室温27度左右进行一发,可以放置一杯热水保持湿度,直至面团发至2倍大左右,戳个小洞不回缩为最佳状态
一发好的面团,擀开排气
再分成六个面团揉圆,静置15分钟松弛,继续滚远,放置烤盘进行二发,放一碗水室温27度发至2倍大小
烤箱提前预热180度十分钟,二发好的面团刷上一层薄薄蛋液,撒上白芝麻送入烤箱
180/20分钟进行烘烤,注意上色
准备自己喜欢的配菜
汉堡出炉,对半切开面包胚,放上喜欢的食材,就可以享用啦
顺带做了酸奶慕斯,下午茶又有了
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