波兰种全麦餐包汉堡胚
给孩子做的汉堡胚,自己在减肥,给孩子也做全麦的,健康一些,我自己吃是不放糖和蜂蜜的,孩子吃的稍稍放了一点,我是在别的方子的基础上改动的,原本准备做50%的全麦,考虑到家里有老面,放进去口感会更好,金像的全麦粉颗粒比较粗,用了波兰种,成品出来很柔软,本方主要记录一下最后添加了液体量,没有准备发菜谱,所以只有一张图片
用料
金像全麦粉 | 200克 |
水 | 200克 |
酵母 | 2克 |
以上是波兰种 | |
老面 | 180克 |
鸡蛋 | 1个 |
向日葵高筋面粉 | 200克 |
蜂蜜 | 20克 |
红糖 | 10克 |
橄榄油 | 15克 |
牛奶 | 13克 |
鲜酵母 | 12克 |
盐 | 6克 |
波兰种全麦餐包汉堡胚的做法
老面,100克面粉,65克水,发酵至蜂窝状,冰箱冷冻
所有材料全部混合,揉到出膜,全麦面团膜差不多就行了,不比追求手套膜
一发至两倍大,鲜酵母确实给力,现在这个温度快的很
面团最后900克,分成12个,主要是考虑的烤盘摆放,80克的10个,50个的2个,其实从最后成品看,一个50刚刚好,80克的有点大。分割滚圆,进行二发,2-3倍
烤箱180度,22分钟
孩子强烈要求放点芝麻点缀,在二发结束,喷水撒芝麻
就剩一个啦,八个进了冰箱,三个进了肚子😀
小贴士
现在这个季节主要控制面温,冰桶,冰袋,冰水,冰鸡蛋统统用起来
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