软妹子波兰种汉堡胚
只为小妞爱吃汉堡包,所以动手自己做汉堡胚,就为了证明是亲生的!😜
用料
高筋面粉 | 210克 |
奶粉 | 15克 |
水 | 70克 |
鸡蛋 | 40克 |
细砂糖 | 45克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 30克 |
白芝麻 | 适量 |
鸡蛋液 | 适量 |
波兰种 | 100克 |
软妹子波兰种汉堡胚的做法
波兰种就是50克高筋粉,50克水,1克酵母拌匀后盖上保鲜膜室温发酵到出大泡泡状态就可以用啦!将做好的波兰种,和210克高筋粉,15克奶粉,70克水(可以预留10克水,看看面团的吸水性),40克鸡蛋液,45克糖,2克盐统统丢进厨师机或者面包机揉面,揉到不见干粉再加入3克酵母继续,待面团扩展加入30克黄油继续揉,直到面团出膜即可。
将揉好的面团滚圆进行一发,温度最好控制在28℃左右,在烤箱里放一碗温水增加湿度。
一发发到面团两倍大即可进行排气。然后将面团平均分割成7份滚圆后松弛10分钟左右
将面团平均分割7份滚圆后松弛10分钟左右,再次将松弛后的面团滚圆后放入汉堡模具进行二发。二发温度控制在35℃左右,保持一定的湿度
二发发到两倍大即可。
烤箱180℃预热后180℃烤18分钟左右(我用的是卡士960,由于这家伙火力过猛,我是160℃烤12分钟就ok了)用羊毛刷刷适量的鸡蛋液撒上适量的芝麻。
送进烤箱,期待小胖砸的汉堡出炉吧!
真后悔大晚上做汉堡,一出炉没忍住,一个汉堡胚就下肚了,太罪恶了!
真心软的不要不要的!
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