发酵免糖,一次成功的豆沙包
婆婆做的红枣红豆沙特别好吃,小瓜爸爸从小就爱吃豆包。为了给孩子们增加乐趣,就把传统圆豆包压了南瓜的痕迹。
用料
豆沙 | 450克 |
酵母 | 4克 |
面粉 | 400克 |
水 | 220克 |
碱面 | 0.3克 |
发酵免糖,一次成功的豆沙包的做法
和面——面粉+酵母+水,和成光滑的面团。正常面粉比水的比例是2:1就可以。 100克面粉1克酵母粉,55克水左右。我用400克面粉,220克水左右,因为家里面粉比较吸水。不需要额外放糖加速发酵,一个是糖吃多毕竟不健康,再一个是现在的酵母粉都很容易发面。
发酵——面团放入盆中,盖好盖子。蒸烤箱40℃发酵60分钟,不带蒸功能的烤箱请在烤箱内另放一碗水保持烤箱内湿度。没有烤箱的朋友请在温暖湿润的地方将面团发酵至两倍大即可。发好的面团,用粘满干面粉的手指戳入面团中,取出手指后,观察手指痕不会变形,不会塌陷、回弹就是成功了。
揉碱——总觉得发酵粉有一股味道,所以我都会揉一点碱面,用两根手指捏一点点碱面(大约1/4小拇指的指甲),在案板上揉散铺开,然后取出排气后的面团在案板上将碱面和面团揉匀、揉光滑。
分面,分馅——面团分成10等份,大约60克一个,揉圆放入盆中防止干。豆沙分成10等份,大约45克一个,揉圆静置。我这次用的是超市买的459克一袋的红豆沙(带红豆颗粒的,口感较好)。
包豆包——面团擀开,将豆沙馅放入,像包子一样手法包好后,花纹朝下,然后像整馒头形状一样将豆包揉圆,揉高(揉高是以便二次发酵时豆包可以发的更圆)。然后用刮板或者刀背用对角的方式压出花纹即可。
二次发酵——将包好成型的豆包放到蒸锅的篦子上(篦子需要抹油或者铺打湿的笼布)或者放蒸烤箱专用的蒸盘(抹油或者放油纸),然后放置到温暖湿润的地方进行二次发酵,蒸烤箱或者烤箱参考一发方法,二发15分钟。用锅蒸的朋友请把锅里水加热到温热(用手碰水温暖的感觉),然后放进去盖锅盖二发15分钟。
蒸豆包——蒸烤箱100℃,蒸15分钟。蒸锅开大火,水开后转中火蒸12分钟。
晾豆包——蒸好后挪到悬空的架子晾凉后装入保鲜袋,冰箱冷藏保存。没有架子的朋友,将豆包倒扣在案板上即可。
吃豆包——当然是刚蒸出来最好吃啦。放冷藏三天内吃完,每次吃之前蒸5-10分钟。放冷冻保质期长但是口感会下降哦。
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