黑糖核桃贝果
喜欢红枣的味道,闻起来就甜丝丝的。
这样快手甜蜜、热量较低的小贝果,全家都爱呢~
用料
高筋粉 | 250克 |
鲜酵母 | 6克 |
盐 | 2.5克 |
黑糖 | 18克 |
水 | 143克 |
黄油 | 8克 |
红枣肉 | 28克 |
核桃仁 | 20克 |
糖水 | |
水 | 1L |
细砂糖 | 40克 |
黑糖核桃贝果的做法
黑糖提前用热水融化后冷透备用。
核桃烤香冷却,红枣去核切碎。
黄油和核桃、红枣以外的所有材料混合放入海氏HK53厨房一体机主杯设置2档/6分钟,开启
2分30秒左右暂停观察面团加入黄油,继续将面团揉至有良好延展性。
加入切碎的红枣肉和烤香的核桃仁,1档1分钟揉匀
将面团滚圆,盖上保鲜膜静置松弛三五分钟
称重后等分为6份
滚圆后盖保鲜膜松弛5-10分钟
松弛好的面团擀成椭圆形。
将其翻面,与身体平行的横放在操作台上。
自上而下卷起,捏紧收口用两手掌心慢慢将其搓长,长度约20厘米。
搓的时候左手边的一端稍微搓细一点,右手端用手掌压扁后擀面杖将其擀薄。
面的两端对接,呈一个圆形。用擀开的右手端包住搓细的左手端
将擀薄的位置一点点捏紧收口。整理一下
依次做好,放在剪好的油纸上(方便等下煮的时候拿取)
摆上烤盘盖上发酵布放在温暖处醒发30分钟左右。
时间快到的时候煮糖水,同时烤箱打开200度开始预热
50克糖加入1000克水煮至接近沸腾,约90度,转小火,放入贝果的面胚
一面煮30秒用漏勺翻面翻面煮30秒捞出,
沥干水分摆上烤盘。
放入预热好的烤箱中层
上下管200度烤制20分钟即可。出炉
冷却后当天吃不掉可以冷冻保存。
吃之前取出自然解冻后喷水回炉即可恢复口感
小贴士
1、贝果的面团含水量低,如果手工揉面的话开始会比较硬,坚持一下揉到有一定延展性会柔软一些。
2、煮贝果的水温加热到大约90度即可下锅,每面30秒钟捞出。
3、干酵母用量为鲜酵母的1/3
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