爆浆诱惑:南瓜贝果with黑糖核桃馅
最近get了贝果的美味,有嚼劲,纯纯的麦香,可甜可盐。无论是无馅纯贝果,还是带着各种夹馅的贝果,都好吃,这种神奇的百搭款,最适合一起分享。
操作时间预计2个半小时,成品18个,量很大,嫌多的用料请减半。另,我可能是个整形废,请忽略我粗糙的整形。
用料
面团: | |
高筋面粉 | 600克 |
南瓜泥 | 360克 |
牛奶 | 50克 |
酵母 | 5克 |
糖 | 10克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 40克 |
馅料: | |
黑糖 | 180克 |
核桃仁 | 适量 |
糖水: | |
糖 | 50克 |
水 | 1000克 |
爆浆诱惑:南瓜贝果with黑糖核桃馅的做法
南瓜去皮蒸熟,不加水也不加糖,纯南瓜直接用料理机打成细腻的南瓜糊。
所有面团材料除了黄油,都放入厨师机,搅拌成面团。
放入黄油继续揉面。
面团揉至扩展。边缘破洞就行。如果懒得揉,如图差不多就行了。
分割面团。为了少吃两口,做的小一点😜。单个面团大概在58克左右。懒得分的,单个可以做到70—80克,大概是15-12个。
盖上湿布静置10—15分钟松弛面团。这个时间可以准备核桃和黑糖碎。准备18张小油纸。等下要用的。
取一个小剂子,幹开,注意中间厚两边薄。大约长20cm左右。中间铺上黑糖和核桃碎。
折过来三分之一。包住红糖馅儿。然后把剩下三分之一再折上去,捏紧,滚圆。一定要包好。等下烤的时候过薄的地方容易爆浆,所以一定要包紧包好。
压扁一头并擀成薄片儿,像美人鱼尾一样,紧紧把另一头包住。
捏紧收口。然后把收好口的贝果胚子放在小油纸上。
贝果们开始发酵,静置30-40分钟后,小贝果微微有些胀大了。是酵母在帮助它们长大。
开始煮糖水。水糖比是50:1。要用大锅子煮,这样才能放下好几个贝果。糖水煮到微开,就是咕嘟咕嘟冒小泡泡的时候。连油纸带着贝果一起轻轻放入锅子。tips:当心手没事别碰贝果,拎着油纸边放入。压到就扁掉了哈。
正面煮三十秒,反面煮三十秒。整个贝果都在开水里泡过澡了,没有死角。
用大漏勺轻轻捞出果果,这时也不要用力夹,也会扁掉。略微晾一下。
果果这时候还有点皱皱的,没关系。给果果表面撒上燕麦片做装饰。烤箱200度上下管20分钟即可。
烤出来表面就光滑了,趁热吃黑糖还会爆浆,在果果内部慢慢流动。核桃混合着黑糖燕麦香气,超好吃!秋天早晨就靠这个阳光一整天了。
(「・ω・)「嘿。
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