淡奶油戚风(留方自用)
想烤一只香浓的戚风,可惜没有牛奶、没有椰浆,只有淡奶油。好吧,冒着消泡的危险,试一试。
用料
鸡蛋 | 4只 |
淡奶油 | 70克 |
水 | 50克 |
糖 | 50克 |
盐 | 1克 |
低粉 | 100克 |
淡奶油戚风(留方自用)的做法
蛋黄、淡奶油、水、10克糖、盐搅拌到乳化。筛入面粉翻拌至光亮面糊。烤箱预热120度。
蛋清加几滴白醋,分3次加糖共40克打至干性发泡。取三分之一蛋白爽与蛋黄糊翻拌均匀,再加入全部蛋白霜迅速翻拌均匀。
倒入模具震一下入烤箱。120度烤60-70分钟。取出震一下倒扣晾凉脱模。
小贴士
因为淡奶油的关系,翻拌时消泡比较严重,所以烤出来不太高,8寸模具只有3厘米。
如果上色不满意,可以在最后十分钟把上火调至140度。
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