敲好吃的焦糖布丁烧

买了杯子总想着什么时候做，直到某一天嘴巴馋了，那就做吧。做完了一分钟一杯就消灭光了，真的不关我的事，肯定是布丁先动的手哩，嘻嘻😜

用料  

敲好吃的焦糖布丁烧的做法  

1. 50g细砂糖+1g盐入厚底的小奶锅，开中火熬煮，变色后调成最小火，期间不要搅拌，如若上色不均可晃动奶锅让其受热均匀
   
   

2. 全部变色后马上加入30g开水+1g盐混匀，平均倒入布丁杯中，入冰箱冷藏定型

3. 3个全蛋+1个蛋黄中加入45g细砂糖搅拌均匀，300g牛奶加热至稍微有点烫手，缓慢倒入蛋液中，一边倒一边搅拌，混合均匀，过筛两遍后置一旁冷却待用
   
   

4. 将两个鸡蛋的蛋黄与蛋白分离，蛋白入冰箱冷冻

5. 30g牛奶+25g玉米油搅拌至乳化状态，倒入30g过筛的低粉，Z字形混合均匀，分别加入两个蛋黄依次混匀一旁待用

6. 蛋白中挤入几滴柠檬汁，用打蛋机搅打至出现鱼眼泡加入1/3的细砂糖，继续搅打至出现纹路加入1/3细砂糖，出现了大弯钩放入最后1/3搅打至湿性状态

7. 将1/3蛋白加入蛋黄糊里翻拌均匀，一起倒入蛋白中翻拌均匀，装入裱花袋备用

8. 从冷藏室取出已经冷藏定型的焦糖液，缓慢将布丁液倒至7分满左右，再在最上面挤入戚风蛋糕糊至满杯，大概能做4-5个左右

9. 烤箱140度，50分钟预热

10. 将装好的布丁杯全部放入金盘内，加热水至金盘一半位置

11. 入预热好的烤箱140°C，50分钟，烘烤至顶部金黄色。

12. 放凉后入冰箱冷藏过夜，吃之前用小刀在杯壁轻滑一圈，倒扣脱模，戚风蛋糕被焦糖液浸泡，从上到下：焦糖层-布丁层-戚风蛋糕层，一勺子🥄吃到3种口味也是棒棒哒

13. 烙上甜品烙，看起来更高级了，哈哈