超经典的基础汉堡胚

利用汤种制作的汉堡胚更加松软可口
配方可制作6个汉堡面包胚，可以摩飞的六圆盘作为模具进行烘烤。

用料  

超经典的基础汉堡胚的做法  

1. 制作汤种：将15克高筋面粉与80克水放入主锅，2分钟/80度/速度2，完成后呈粘稠的浆糊状，冷藏至完全冷却（冷藏过夜更佳）

2. 制作面团：将除黄油与盐以外的所有材料（包括72克汤种）全部放入主锅，以4分钟揉面，完成后加入黄油与盐，再以3分钟揉面。

3. 取出面团，整理成圆形，放入发酵器皿，盖纱布或保鲜膜。

4. 在28度室温下发酵50-60分钟，直到面团2倍大，手指戳洞基本不会弹。

5. 将面团均分6份，整理成圆形，收口朝下放入烤盘，盖保鲜膜，置于具有发酵功能的烤箱（同时放一碗开水制造湿气），发酵至2倍大。

6. 烤箱预热180度。
   在发酵好的面团上刷上蛋液，撒上芝麻，放入预热好的烤箱内，180度烤18分钟，10分钟后观察上色，适时加盖锡纸，防止上色过深。

7. 取出，将面包转移至烤架晾凉。

小贴士

1、夏天揉面，容易面温过高而导致发酵过快或面筋断裂，建议将除黄油以外的所有原料冷藏降温再使用。且揉面过程中注意主锅温度，高于体温可揭开盖子散热或将主锅放冰箱冷却。
2、步骤5中，如果烤箱没有发酵功能，可将一碗水放入微波炉高火一分钟，然后将烤盘放入，密封发酵。