【中种法】生吐司&乳酪红豆吐司
不适合新手!!!容易失败
不适合新手!!!容易失败
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软。。。
软。。。
软。。。
好吃。。。
好吃。。。
好吃。。。
鲜酵母。。。
鲜酵母。。。
鲜酵母。。。
这是
2个吐司的量。。。含水量66%所以它才如此的软~~~~
用料
【中种】 | |
高筋粉 | 300克 |
盐 | 1克 |
鲜酵母 | 8克 |
水 | 170克 |
【主面团】 | |
高筋粉 | 200克 |
鲜酵母 | 3克 |
蜂蜜或炼乳 | 25克 |
细砂糖 | 60克 |
盐 | 2克 |
水 | 140克 |
淡奶油 | 30克 |
黄油 | 25克 |
【乳酪酱】 | |
奶油奶酪 | 50克 |
淡奶油 | 20克 |
【中种法】生吐司&乳酪红豆吐司的做法
中种面团所有材料混合,揉至无干粉
中种面团放入保鲜盒冰箱冷藏一夜,让酵母在低温环境下慢慢生长,这样做出来的面包麦香味更加浓郁。
除黄油外。。。将中种面团和主面团的材料混合,一开始你以为揉不成。。。以为是一摊泥。。。别怕,继续。。等面团筋性产生就好了,我用6档,超级快。。。。如果温度过高,可以把面团取出来冰箱冷冻十分钟再继续!
要揉到面团都挂在面钩上,能扯出锯齿状破洞的膜时,加入室温软化的黄油,继续揉啊揉。。。揉至十分筋,也就是手套膜。。。。【注意】我得多说两句,因为刚刚用厨师机快速揉面,摩擦生热。。。面团温度超过26度了,面团一出缸,就进冷冻室降温去了,大概10分钟以后再取出做下面的步骤,做吐司的整个过程尽量不要让面团温度超过26~28度,否则温度高了酵母活跃,容易发酵过度和面筋断裂,影响后面的流程导致失败
面团放进发酵盒里,整理一下。。。有点粘手,怎么办。。。手沾水然后去整理面团,折叠两下,盖盖子或者保鲜膜,室温发酵大概40分钟。。。
面团体积变成刚才的2倍大,案板上撒干粉,把面团倒出来。。。。面团上也撒干粉,用手轻轻的拍拍,把大气泡挤出来
倒出面团,撒干粉
将面团分割成150g,然后整理成团
6个小面团,松弛20-25分钟
一次擀卷。。。将松弛好的面团取出,拍拍。。。排出大气泡,擀成牛舌状,20cm左右长,然后把面团拿起来一下再放下,从上向下卷起,6个面团都如此,之后松弛20-25分钟
二次擀卷,一定要松弛到位再做这步。。把刚才的面卷取出,从中间偏下一点往下擀,同时要往下顺顺,快速面团更好的擀开,然后再往上擀,一边擀一边顺顺面团,最后大概40cm,从最下面提起翻面,最下面放到最上面
如果是生吐司,就不加任何,直接卷起,大概卷2.5-3圈。。。。如果做乳酪红豆吐司,就把乳酪酱涂上去,然后再放红豆(可以自制也可买市售的糖纳红豆),同样卷起2.5-3圈。。。将3个面团放入一个吐司模具
卷卷卷
二次发酵至八九分满,盖盖子,烤箱预热210度,35分钟,出炉
这是九分满的样子,棱角分明
两种面包都超级软!加了乳酪红豆的,吃起来能吃到红豆的香甜,超好吃!
【乳酪酱】50克奶油奶酪加入20克淡奶油,搅拌均匀,有点颗粒也没关系,吃的时候能感受到乳酪的奶香
图中是我用的面粉,这个国产粉真心不错!
小贴士
买个厨师机吧
受面粉吸水性和季节温度影响,建议预留10克水,视情况加入
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