鹿鹿大厨的高级版葱油拌面

葱油拌面乃上海人爱吃的日常料理，对于老上海人来说亦是难以割舍的一碗面。此面可以简单的酱油加葱油拌之，但对于真真的吃客而言亦不会满足于此。此面讲究的是葱油、葱、酱油、面、料（随后细讲）。
今天专为对美食有追求者而做的可媲美五星级酒店的高级版葱油拌面。大家是否很期待呢？

用料  

鹿鹿大厨的高级版葱油拌面的做法  

1. 第一步，泡发干贝和海米，需分开泡发，加入开水、姜丝、料酒，水没过食材即可。时间半小时以上。讲究的可选用北海道产的元贝，大连的金钩海米。

2. 第二步，切大葱。只取葱白，切成5厘米长，0.5厘米宽的细条。

3. 第三部，熬葱油，建议选用玉米油，烟点高，不会产生致癌物质。放入葱和油，小火煎至葱微微发黑。

4. 第四步，撩出葱丝，倒出葱油。用厨房纸吸干葱丝中的油。

5. 第五步，处理泡发好的海米和干贝。用刀面将干贝压散，再将海米剁碎。泡发的水留着待用。

6. 第六步，调酱油。两汤勺生抽，一汤勺老抽，一汤勺蚝油，一茶勺白糖，泡发干贝海米的水混合煮开倒出。

7. 第七步，炒料。将海米碎，干贝丝倒入锅中，一小勺葱油，一勺调好的酱油炒散。约2分钟中火炒熟。

8. 第八步，烤葱。此步骤看你是否爱吃焦葱，如不吃可省略。将前步骤中吸干油的葱放入烤箱大火烤五分钟，这样葱会更香脆。这样四样关键的材料准备完成。

9. 第九步，煮面+拌面。面条宜选用不易煮烂的细面，看喜好是决定面条软硬，煮好捞出加入第八步图中的四料，根据口味加入酱油，拌匀即可。

小贴士

1，煎好的葱一定要吸干油份，否则吃的时候一咬一嘴油，就不好吃了。
2，海米剁得越碎越好，搅拌时才能和面条融合的更完美哦。