矜宸•避风塘炒蟹
经典的美味,各家都有自己的秘方㊙️,今天矜宸做一款家常的炒蟹,食材操作都不复杂,喜欢这道料理的小伙伴不要错过咯~
用料
活梭子蟹 | 3只 1斤半左右 |
面包糠 | 150克 选用大颗粒的 |
蒜 | 2瓣 切末 有炸香的金蒜最好 |
洋葱 | 小半个 |
葱姜末 | 少许 |
干辣椒 | 2个 小朋友吃可以不放 |
盐 白胡椒 椒盐粉 | 1大勺左右的量 10克 |
食用油 | 400毫升 |
矜宸•避风塘炒蟹的做法
买回来的活梭子蟹泡一下水,加一勺盐吐吐沙,可以用牙刷刷一下。现在有海水宝,还有打氧气的机器,运输也快,所以能够买到活的梭子蟹,这在以前是不可能的。 这道菜的主食材螃蟹,可以用梭子蟹,青蟹,印尼蟹,但是不推荐用珍宝蟹面包蟹之类,因为壳太硬了,吃起来口感不佳不能使得蟹壳脆脆的一咬就裂开。 这个季节尽量挑选母蟹,会壮很多。
小料切成末,我没有放干辣椒,因为女儿要吃的😊,就切了一点红椒点缀颜色用。
螃蟹取掉壳后需要洗干净,挖掉鳃,一只螃蟹可以切4~6件,根据螃蟹🦀️的大小自己决定。用厨房纸巾擦干水分,撒上干淀粉,少许盐,白胡椒调味,不用太多盐,蟹本来就很鲜美。裹粉的目的是让蟹肉在炸炒的过程中保留水分,而且蟹黄不容易流失。
起一锅油,烧到6成熟(筷子插入开始冒泡) 小心得将螃蟹放入锅中炸,开中大火。
螃蟹壳盖也炸一下断生。
炸熟之后取出,等待复炸一下把壳炸脆。
锅内的油继续加热到7成熟,略冒泡。
倒入螃蟹复炸30秒,这样蟹壳就很脆了,高油温也可以将蟹刚才吃进去的油逼出来,不至于入口太油腻感。 油炸的目的快速锁住鲜嫩的蟹肉,相比少油的炒,优点在于避免过多的水分影响蟹肉鲜嫩的口感。
锅内留底油爆香料头,随后倒入200毫升炸蟹的油。
准备好的长条颗粒面包糠。
中小火炒一下面包糠,面包糠非常吃油的…… 随后用盐,白胡椒,椒盐,白砂糖调味,此刻可以加入干辣椒碎,花椒碎等。
炒好面包糠后倒入炸好的螃蟹同炒,翻炒均匀即可,螃蟹本身有味道,不用太过的调味。
成菜就非常的漂亮,蟹肉鲜甜,蟹壳脆嫩,回味无穷。
小贴士
面包糠一定选用大颗粒的,小颗粒粉炸后太小不美观。
名字叫避风塘炒蟹,其实基本都需要油炸的😊 所以热量还是很高的,偶尔饕餮一下啦~
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