糖渍栗子 Marron glacé(附两种栗子去皮法)
关于美味的糖渍栗子,总结下来有两种做法。一种是日式小森林里那样的浸泡在糖水里的栗子;另一种是意式的糖果般晶莹的糖栗子。 两种我都很爱,各有千秋。前者的优点是可以不用去除栗子外那层小剥皮(最难去的地方); 后者的优点是干果般的口感,更易保存。
秋高气爽,怎能少了肥栗🌰。
用料
栗子 | 500克 |
水 | 500克 |
白砂糖 | 300克 |
小苏打 | 3克 |
香草糖 | 5克 |
糖渍栗子 Marron glacé(附两种栗子去皮法)的做法
选一些新鲜的板栗。我喜欢用小板栗,皮薄很好去皮。用一勺小苏打和温水泡十五分钟,然后冲洗干净。每个栗子上划一个小口。
关于去皮,有两种方法。第一,可以切口后涂抹油。200度烤5-8分钟 取出剥皮。
第二,也可以用热水煮3分钟,关火,趁热剥皮很容易。其他板栗继续泡在热水中。 (如果水凉了,略加热一分钟再剥皮比较容易。) 我比较喜欢这种方法。
剥皮好的板栗,放在茶袋里面,装满,一袋子大概8-10颗这样。 用绳子捆绑一下。
500ml水加入150克糖 (可以加一些香草糖)和板栗 煮15分钟关火。不需要开盖子,一直焖着,然后静置一夜。
第二天再加入75克糖,煮十分钟,而后静置隔夜。
第三天加上最后75g糖,一点红酒或者rum,煮十分钟放凉。放凉后,如果想吃日式的糖渍栗子,可以直接放入高温消毒干净的玻璃瓶中加入糖汁浸泡,在储存到冰箱里。随吃随拿。
如果要意式的糖栗子,那么放到烤箱里,80度烘干一小时,取出。
烤干后的样子。
喝咖啡或者茶的时候加两颗,美美滴。
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