栗子涩皮煮(日式带皮糖煮栗子)
在我还不懒惰的时候居然做过这么费事费力的东西,望天……
翻译原文戳:_
用料
栗子 | 1kg |
苏打粉 | 1ts |
水(糖浆用) | 600g |
白砂糖 | 500g |
香草荚 | 2支 |
朗姆酒 | 1~2TS |
栗子涩皮煮(日式带皮糖煮栗子)的做法
栗子泡冷水过夜后用刀剥掉表面硬皮(小心不要伤到内皮),如果有剥不掉的部分就留下,在反复煮洗的过程中会自然脱落
锅里放剥好皮的栗子,加足量水和1ts小苏打,大火煮15分钟
离火后,边用冷水冲洗栗子边用手轻轻揉掉内皮的绒毛
冲洗好的栗子用牙签轻轻去掉纹路上附着的硬芯
重复煮洗的过程4~5次,这个步骤是为了完全去除内皮的绒毛和涩味
锅里放入水、糖、剖开的香草荚和香草籽煮到糖融化
倒入栗子,中火煮开,转小火煮20~30分钟(糖浆会变浓稠,栗子也变的有光泽
晾至微温,加入朗姆酒
先把栗子装入消毒好的瓶子里,再把剩余糖浆倒满,完全冷却后冷藏保存(完全密封的状态可冷藏保存一年)
小贴士
1. 1kg栗子成品在700~800g左右
2. 在剥皮和煮洗过程中,内皮破损的栗子要挑出来
3. 用手揉掉绒毛的动作要轻柔,太用力栗子会碎或破皮,这样就不能用啦,吃掉就好=v=
4. 朗姆酒和香草荚可省略
5. 保存栗子的玻璃瓶、瓶盖及筷子要开水煮15分钟消毒
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