【春播主厨刘鑫】藏红花奶酪焗生蚝
藏红花是味珍贵又神秘的香料,除了奇异的香味外还有活血的功能,孕妇禁服。生蚝之美懂得的人自然会珍惜,短小的蚝刀撬入蚝壳,割断肌腱,一股海水腥甜扑来,若不是为了烤来吃,登时就会将其吞下肚,为了不跑题,让我们学习一下如何烤制。
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【春播主厨刘鑫】:侨福芳草地-北京怡亨酒店行政总厨 倡导“吃出个性,吃出文化,吃出理念”,希望根据每个人不同的身体特点、饮食习惯、文化理解制定最切合实际的菜单。这次为春播推出一系列精美可口的家庭西式菜谱,希望您可以亲手体验一下料理西餐的乐趣。
用料
生蚝 | 3只 |
口蘑 | 3个 |
菠菜 | 20克 |
奶酪 | 30克 |
橄榄油 | 8毫升 |
白葡萄酒 | 30毫升 |
藏红花 | 5克 |
奶油 | 100毫升 |
黄油 | 10克 |
黑胡椒碎 | 2克 |
海盐 | 3克 |
【春播主厨刘鑫】藏红花奶酪焗生蚝的做法
将马祖里拉奶酪擦丝;菠菜洗净去掉杆;将口蘑洗净切成片;生蚝撬开壳洗净。
平底锅加热,锅热后倒入适量的橄榄油,清炒菠菜(10s左右即可),待出锅时加入适量盐和胡椒。
上述做法翻炒口蘑。
将100ml奶油倒入锅中,并依次加入白葡萄酒、藏红花、盐和胡椒,大火煮沸后调至小火再煮至酱汁变稠,约10分钟。
将炒好的菠菜和口蘑放在生蚝内,再将调制好的酱汁淋在上面,根据个人喜好撒上芝士,放入180℃的烤箱中上火烤10分钟,至呈金黄色即可。
小贴士
1.在清炒菠菜后,菠菜再放凉的过程中会产出菜汁儿,切忌倒掉,它会融合生蚝、芝士的味道,使其更加浓郁。
2.在烤制过程中,要记住使用“上火”,千万不要开“下火”,否则会将生蚝壳烤糊。
3.烤生蚝的时候可在烤盘上放一些大米,可以起到支撑生蚝不规则外壳的作用。
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