奶油蜂蜜全麦包
在自己奶油面包配方基础上改进的这款奶油蜂蜜全麦包,添加的蜂蜜令面包更绵软,而添加全麦更香更健康,做为小土司或汉堡坯都是不错的。由于面团甜度足够,建议还是不夹馅的比较好,或者夹根火腿,咸甜口,也不错。
小提醒:加了全麦蜂蜜的面团相对粘一点哦,除了加些手粉防粘,整形时动作也得快些哦。
用料
高粉(俄罗斯雪兔) | 320克 |
低粉(马克发) | 60克 |
全麦粉(穗城) | 40克 |
细砂糖 | 40克 |
奶粉 | 15克 |
蜂蜜 | 25克 |
全蛋液 | 50克 |
淡奶油 | 90克 |
水 | 140克 |
酵母 | 5克 |
黄油 | 15克 |
奶油蜂蜜全麦包的做法
后油法和面,两个和面程序,不用考虑是否出膜;
冷藏(12至17小时)一发,至戳洞不回缩不塌陷;
排气松弛;
分切:做汉堡坯的话按80克左右一个,小餐包的话45克左右一个;
揉圆,再松弛一会;
如做五瓣花造型的话,取80克面团一份,擀牛舌状,沿长边卷起后,搓长条(注意不要断筋,搓一会在松弛一会,让其自然延展),一般搓到40cm以上,打活结,长端再绕一圈,端口做花心,再整理一下,成均匀五瓣花;——此步骤有空再补图。
喷水,进烤箱二发;
烤箱预热200℃
撒高粉或黑麦粉,割包,喷水,进烤箱,调上下火175℃,中层,25分钟,最后五分钟看上色合适再盖锡纸。
香喷喷出炉喽~
配上草莓酱,酸甜适中,味道极好的!
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