全麦蜂蜜小餐包
这一款基础粗粮全麦面包,粗粮细作;味道奶香浓郁,表皮焦脆香甜;面包口感蓬松柔软,且拉丝效果超赞,有嚼劲。此款面包制作时需要用到的模具有1.尺寸为23*35厘米的烤盘可放10个面团,2.锡纸或油纸都可以。
用料
蜂蜜 | 40克 |
牛奶 | 45克 |
高筋面粉 | 127克 |
黄油 | 35克 |
酵母 | 8克 |
鸡蛋 | 2个 |
全麦面粉 | 113克 |
盐 | 2克 |
奶粉 | 10克 |
幼砂糖 | 20克 |
全麦蜂蜜小餐包的做法
准备好所有的材料;
把8克酵母倒入温牛奶中搅拌均匀静至10分钟,备用;
除黄油,白芝麻外其他材料全部倒入面包机内胆,次序依次是鸡蛋,奶粉,盐,蜂蜜,幼砂糖再放高筋粉和全麦面粉,最后倒入牛奶酵母混合液体;
开启面包机和面功能,我的面包机是23分钟;如果喜面包拉丝效果可和面33分钟;待面团成型就可按暂停键,挖一小洞放入黄油;之后继续和面
和面结束,用手揉法将面团揉数分钟整成圆形,放入面包机进行第一次发酵;
因全麦面粉吸水量强需要醒发时间较长,一般选择70-75分钟;
待第一次发酵结束,取出面团,在案板上首先用手按揉排气,进入造型阶段;
在案板上揉出等份的面团,240面粉可以分出10个小面团,我这个分了12个有点小了,10个正好;烤盘铺油纸,放上面团后覆盖保鲜膜;放到阳台上或家里温暖的地方,进行第二次醒发;时间大约1-2小时;
待到醒发的是原来的1.5倍大;且顶到保鲜膜上,基本就醒发的刚刚好了;表面刷蛋黄,撒上白芝麻;期间预热烤箱上下火180度,预热10分钟;
预热完毕,送入烤箱180度上下火,烤20分钟,放在中层;
看到面包表面上色到这样的火色,即覆盖锡纸;
出炉啦!表面刷蜂蜜水;
就是这样诱人,可耐,美味!
超赞超赞的拉丝效果!
小贴士
1.全麦面包不同于其他材料的面包,对于各材质的比例要求比较高;所以不要随意更改方子中材料的比例。2.至于烘烤温度和时长的选择,不同烤箱脾气不同,此方子中的仅供参考。
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