这是一道最近被曝光的秘方：秘制叉烧

每逢母亲节
很多广东朋友的都会在朋友圈
发一张叉烧的照片，并配文
“感谢当年不少之恩”

这个梗的源头其实来自广东的一句气话

生旧叉烧好过生你
（翻译：早知如此，当初宁愿生块叉烧，都好过把你生下来）

可见，叉烧至于粤菜的重要性

之所以这次担任食谱的评测员和搬运工
是受启发与近期香港的一个美食节目《食住上》
主持人杜*敏感字*在节目中曝光了一个声称大哥叉烧的秘方
教煮经过1:1完美还原后
发现的确灰常有向各位厨友推荐的必要

用料  

这是一道最近被曝光的秘方：秘制叉烧的做法  

1. 欢迎关注微信公众号
   
   多村黄教煮
   
   Id：ChubbyLens

2. 这款秘制酱汁的材料包括：
   
   南乳 / 0.5块
   海鲜酱 / 1汤匙
   磨豉酱 / 0.5汤匙
   叉烧酱 / 1汤匙
   味啉 / 1汤匙
   老抽 / 0.5汤匙
   生鸡蛋  / 1枚
   糖 / 1汤匙
   盐 / 少许
   生蒜 / 2瓣
   红葱头 / 1颗
   香菜 / 1根

3. 先把南乳放在碗内，用液体调料（老抽和味啉）将南乳块化开

4. 再连同其他调料搅拌均匀。

5. 这就是我用的勺子尺寸。

6. 将红葱头和蒜头剁成小粒

7. 中火连同香菜（食谱当天没买到）炒出香味

8. 连同所有的酱汁搅拌均匀后，

9. 在室温(20-25摄氏度之间）内，发酵12-24个小时

10. 将上好的梅头肉切成3厘米左右的厚片

11. 发酵好的酱汁加入米酒

12. 在梅头肉上涂抹均匀后，腌制1-2小时

13. 这样可以开烤了

14. 全程下火 (Bake) 200C 摄氏度／400F 华氏度下，烤制的时间是：
    
    每面烤25-30分钟,
    
    这是烤完第一面的状态

15. 翻个个儿

16. 这是烤完第二面的状态

17. 然后取出刷麦芽糖，每面再烤5-8分钟即可

18. 关于麦芽糖，有个小贴士可以分享：
    
    用温水将整罐麦芽糖泡软后，就方面用勺子取出适当的分量。

19. 接着，小碗内的麦芽糖也一定要泡在温水中，以便每次刷浆。

20. 这是烤完第一面麦芽糖的状态

21. 翻个个儿，再刷上最后一次麦芽糖，入烤箱烤完最后一面就搞定了

22. 这是烤完的状态

23. 欣赏一下成品

小贴士

作为一名资深的粤菜老饕，这食谱满足了我对一块好叉烧所有要求：

1. 焦边。撇开健康的话题，焦边是一块叉烧到火候的标志。
2. 无色素。教煮本人最怕那种红到发假的叉烧，一看就是刻意染色的。
3. 味鲜。酱汁经过发酵，味道的层次感更强了。同时腌制时间控制在1-2小时，使得猪肉的鲜味得以保存。
4. 肥叉。叉烧如果是瘦的，我宁愿选择不吃！（就是这么任性）