12寸少油少糖戚风(知味老师版本)
根据知味老师的配方(就是跟着知味老师发布的超级详细的戚风3个视频做的),一次成功,很有成就感,记录下来,方便以后做。
用料
牛奶 | 130克 |
细砂糖(加蛋黄里) | 40克 |
盐 | 少许 |
植物油 | 56克 |
面粉 | 160克 |
鸡蛋 | 6个 |
细砂糖(加蛋白里) | 50克 |
12寸少油少糖戚风(知味老师版本)的做法
这是知味老师的配方,12 寸的就是两个8寸的用量
牛奶,糖(加入蛋黄的),盐,随便搅拌,充分溶解后,加入油,再随便搅拌均匀即可
注意所有容器无油无水,可以避免打发蛋白水和油对蛋白影响加入面粉,画一字,边画边转动容器,更快融合
鸡蛋提前放冰箱保鲜,温度低的状态下用,分离蛋黄,放入牛奶油面粉混合体中,画一字搅拌,转容器,搅拌均匀。然后手动打蛋器就可以退场了。
这就是所谓后蛋法,先加面粉后加蛋黄。这样子面粉不会有面疙瘩。电动打蛋器最高档,打发蛋白,大气泡,加1/3糖
小气泡,加2/3糖
明显纹路,最后糖全部倒进去,继续打发。打蛋器与转容器是相反方向,更节约打发时间。
湿性发泡(可直立的长弯钩)和干性发泡(直立无弯钩)之间的程度,可直立,有小小弯钩,是最理想的状态。
看状态的时候,切记,先关闭打蛋器电源,再整体搅拌一下,后提起打蛋器,这样能保证整体而不是局部状态到达你想要的程度。
切记宁愿干,不要湿。1/3蛋白放到蛋黄混合液里,用刮刀边切几下,然后沿着边翻,边转动容器,完全混合后倒进剩下的蛋白液容器里,切,翻,转
倒入模具里,烤箱提前预热,150℃,35分钟,低温慢烤
判断熟了,就是膨胀到高峰然后回落一点点,前万别中途打开烤箱,容易遇冷回缩从烤箱拿出来,震平,然后倒扣,凉透了脱模
成品还可以吧,特别适合咱们这种新手,而且甜度很低,完美!
12寸的高度,我烤出来之后在10寸模具里基本持平的厚度。这厚度和q弹,漂亮
小贴士
1.所有工具和容器无油无水
2.油~面粉~蛋黄(后蛋法)
3.搅拌手法一字,转容器
4.蛋白霜打发,多搅拌几下,整体直立带短短的弯钩
5.150℃,35分钟,低温慢烤
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