少油少糖版酸奶戚风
少油少糖版的酸奶戚风,8寸膜,少油少糖怎么烤都爆头,适合平时自己家里吃,老人和孩子负担都小一些,如果要裱花招待客人需要更好的口感和卖相,油:50克,糖粉(蛋黄)25克,砂糖(蛋白)50克,酸奶50克,烤出来的卖相就很好,也不爆头,感谢金宝娘的原配方,让我做这款戚风从来没有失败过。
用料
低筋粉 | 85克 |
鸡蛋 | 5个 |
油 | 25克 |
糖 | 35克 |
柠檬汁 | 4、5滴 |
盐 | 1克 |
浓稠酸奶 | 60克 |
少油少糖版酸奶戚风的做法
取干净无水无油的盆将蛋黄、蛋白分离,蛋白放冰箱冷藏有利于打发
蛋黄加油用手动打蛋器搅拌均匀,加酸奶搅拌均匀,酸奶根据自己酸奶的浓稠程度调整用量,加入盐
面粉过筛加入蛋黄糊中,先加三分之一,画X型拌匀,再加剩下的拌匀,注意不要过分搅动以免产生面筋
蛋白加入几滴柠檬汁,有利于蛋白稳定,没有柠檬汁可以加几滴白醋。先低速搅拌,有粗泡加第一次糖,高速搅拌至泡沫细腻加第二次糖,搅拌至有纹理加第三次糖,打至抬起打蛋器有直角小勾即可。
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀,再将混合好的面糊倒入剩下的蛋白中,继续翻拌均匀,此过程要快,不能搅拌,以免过多消泡。
打蛋白的时候就可以预热烤箱了,140度预热十分钟,将蛋糕糊倒入模具中,用力震几下,震出大的气泡,烤箱中下层140度30分钟,转150度再烤20分钟,烤好后马上摔模倒扣,温热脱模。
小贴士
此配方做出的略干,油比较少,可以自己调整用量,这个甜度我和家人都觉得刚好,不喜欢太甜腻的,蛋白打发的好虽然少油少糖了一样可以长得很好,里面也很绵软
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