六寸戚风少油少糖版(自用)
菜谱7.65K
用料
低筋面粉 | 50克 |
牛奶 | 35克 |
玉米油 | 25克 |
鸡蛋 | 3个 |
糖 | 5克加蛋黄里 |
糖 | 25克加蛋白里 |
玉米淀粉 | 2克加蛋白里(没有可不加) |
柠檬汁 | 2滴 |
六寸戚风少油少糖版(自用)的做法
在两个无油无水容器中,分离从冰箱取出的蛋白,蛋黄
蛋白放冰箱备用,在蛋黄中加入5克糖,25克油,搅拌均匀,加35克奶拌均,筛入低粉拌匀。一定拌匀无颗粒。
在蛋白中,加2克淀粉,柠檬汁2滴,开始打发蛋白,分三次加入25克糖,打发到提起有小尖角,倒扣不流动。
取三分之一蛋白到蛋黄里拌均匀,倒回蛋白中再均匀。倒入模具,振几下。140度预热,烤30分,转180度上色。牙签插不带黏糊就熟了。
振几下,倒扣,凉透脱模。
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