六寸戚风(少油少糖)
感谢@无敌兔小妞的方子。在作者的方子上稍作了改进,减了糖和油。但是口感没差别哦。
用料
鸡蛋 | 2个 |
普通面粉 | 30克 |
玉米淀粉 | 10克 |
色拉油 | 10克 |
水 | 30克 |
红糖或白糖 | 20克 |
盐 | 0.5克 |
柠檬汁 | 几滴 |
六寸戚风(少油少糖)的做法
称量好所有材料,蛋清,蛋黄,分开
红糖全部倒入蛋清中
打蛋器打发,大概打了三到四分钟,提起打蛋器有小弯头。
水,油,倒入蛋黄,稍稍搅拌
也可以用打蛋器低速搅拌五秒
筛入面粉淀粉,放盐,打蛋器搅拌均匀。注意,注意,注意,这一步开始之前,烤箱要开始预热了,上下160℃
蛋黄糊成面糊状
1/3蛋白加入蛋黄糊
切拌的方式拌匀(切拌视频我没来得及录,可以在网上搜一下)
拌好的蛋糊倒入蛋清中,继续切拌
没有块状的蛋白就可以了
倒入模具(阳极沾模),震几下,震出大气泡,放入烤箱,上下165℃,30-40分钟。我喜欢最后五分钟调高上温度到190℃,上色
额外说一下,我加的柠檬蜂蜜,切好柠檬片倒入蜂蜜,放进冰箱,能保存很久,还可以做蜂蜜柠檬水呢
烤好后立马取出,离桌面十厘米,摔一下
倒扣,晾凉后再脱模。(脱模视频网上都有哦)
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