戚风蛋糕6寸少油少糖版本
新手小白自己尝试到最好的方子
为了自己能记住下次能做的更好🤪
不断改良更进中…
ps.一定要仔细看下面的小贴士~
用料
鸡蛋 | 共3个 |
蛋黄糊: | |
蛋黄 | 3个 |
玉米油 | 18克 |
牛奶 | 45克 |
细砂糖 | 15克 |
低筋面粉 | 55克 |
蛋白糊: | |
柠檬汁 | 10滴 |
糖 | 35克 |
戚风蛋糕6寸少油少糖版本的做法
蛋黄蛋清分离,蛋清放入冰箱冷冻
蛋黄液加入油,牛奶,糖,用打蛋器搅拌,隔热水加热至蛋黄液温热,帮助蛋黄液更好乳化
搅拌至有小气泡
蛋黄液内筛入低粉
划z字搅拌至无干粉
不要过分搅拌
取出冷冻好的蛋清,这时蛋清液周围已经有一圈冰,150度预热烤箱‼️
开始打发蛋清,用2-3档,糖分三次加入,第一次在蛋清有大气泡时
第二次在蛋清有致密小气泡时
第三次在蛋清有一定纹路时
打发至打蛋器拿起来时,盆里的蛋清和打蛋器上都有小尖角
第二种检验法:倒拿起盆,打发好的蛋清不会滑动
将三分之一的蛋清加入蛋黄液中
翻拌均匀
将翻拌好的蛋黄液倒入剩余蛋清中
翻拌均匀,最后得到的蛋糕液是淡黄色,流动但是有不易消去的纹路
倒入模具,轻震两下震去大气泡,烤箱130度50min➕150度5min,最底层,不要烤过头,一样底部会回凹‼️
烤好啦~
拿出来震两次热气,倒扣放凉,一定要完全凉透再脱模‼️不然一样会腰缩的‼️
很绵密!很好吃!像海绵!奶味十足!哈哈哈哈
小贴士
1.蛋清冷冻
2.蛋清低速打发(2-3档)
3.蛋黄液(加糖加油后)隔水加热乳化
我的蛋糕表面会开裂 但是我不吃奶油 追求简单的蛋糕胚 这个方子是暂时最适合我的~
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