培根芝士酸奶咸吐司
吐司爱上一口咸香味,烫种也比较容易制作,但是主面水分要控制好
配方为450克模具
用料
烫种 | |
高筋面粉 | 45克 |
开水 | 50克 |
主面 | |
高粉 | 230克 |
低粉 | 20克 |
蛋清 | 33克 |
砂糖 | 20克 |
酵母 | 4克 |
盐 | 3克 |
酸奶 | 110克 |
黄油 | 17克 |
馅儿 | |
培根 | 2片切碎 |
芝士片 | 3片 |
肉松 | 20克 |
培根芝士酸奶咸吐司的做法
提前制作好烫种,放至常温或者冷藏过夜备用
除黄油,盐外所有主面加烫种一起放入厨师机搅拌,出后膜再加入黄油和盐,放入盆中发酵,一发28度左右一个多小时,建议多观察状态,像这样轻弹不回缩就好
分三份盖上保鲜膜松弛十五分钟
擀卷开后中间放上芝士片和肉松培根碎
擀卷好从中间切两半依次放入烤箱,
看到他爆发的状态了吗?160度,40分钟,后面20分钟盖上锡纸
成品,超级好吃啊,掰开里面还拉丝
小贴士
1.酸奶用的安慕希,比较浓稠的,自己做建议留10水分,怕每个面包吸水性不一样,我这次用的白燕面粉
2.现在比较喜欢吐司中加点低粉,觉得更柔软
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