一次发酵直接法~酥脆掉渣菠萝酥皮包
经常做给老父亲吃的儿时最爱酥皮面包,记录一下配方吧,用一次发酵直接法,酥皮酥脆,面包体松软,家里老人们、小孩子们的最爱。
用料
高筋面粉 | 200克 |
蛋清+牛奶 | 135克 |
细砂糖 | 18克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 15克 |
酥皮部分 | |
黄油 | 45克 |
细砂糖 | 30克 |
低筋面粉 | 75克 |
奶粉 | 10克 |
蛋清 | 10克 |
蛋黄 | 5克 |
刷面部份 | |
余下的蛋黄 | 适量 |
一次发酵直接法~酥脆掉渣菠萝酥皮包的做法
由于用一次发酵,先提前准备酥皮部分,转化黄油加细砂糖用手抓捏均匀(这步是酥皮脆不脆的关键),一只鸡蛋分离蛋清、蛋黄,6只面包只用一只鸡蛋。
称入10克蛋清+5克蛋黄、粉类等,用手抓捏均匀。材料全部混合,得出光滑酥皮
加盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。
将余下蛋清+牛奶约135克称好,揉至出较薄手套膜
如图文字所示,面团、酥皮各分成六等份,用保鲜袋剪开,酥皮放上擀开,包裹面团滚圆。
全部做好放纸模上,将余下蛋黄均匀涂抹在面胚上,用牙签划成菠萝纹,发酵至1.5倍大
烤箱提前预热10分钟以上,上火200度,下火180度,16分钟,中途观察上色满意马上置中下层继续烤制。温度仅供参考
出炉大力震盘。
美味的广式酥皮面包还是儿时的味道。
吃的时候要接着酥皮,不然会边咬边掉😆
小贴士
以上糖量低,不能再减糖量。
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