培根芝士吐司(汤种)
我真的好爱咸面包!!!今天撸了一个芝士培根吐司,刚一切开肉香和奶香味儿就扑过来了,直接吃就超级好吃了,做三明治简直香出地球啊啊啊!!
用料
汤种 | |
水 | 75克 |
高筋面粉 | 15克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 255克 |
冷水 | 110~120克 |
糖 | 25克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 20克 |
酵母 | 3克 |
芝士 | 30克(可随意增减) |
培根 | 3片(可随意增减) |
培根芝士吐司(汤种)的做法
将汤种的水和面粉搅拌均匀,小火加热成糊状,加热时要不停搅拌,最后的汤种大概是80克左右,放冰箱冷藏。
水提前冰一下,然后按照盐、糖、水、汤种、面粉、酵母的顺序将原料放入厨师机
中速搅拌成团,然后快速搅打至面团能拉出粗膜(大概5到6分钟)
放入软化好的黄油,高速打,直到打出均匀的薄膜,能够看见手上的指纹,破口的边缘是光滑的就可以了,这一步骤我大概用了三分钟,面温控制在28℃之内
把培根和芝士切成块,多点少点都没关系,用刮刀切拌到面团里
芝士我用的车打芝士,没有的也可以用芝士片要切拌的均匀一些
我家里大概27℃左右,所以就室温发酵了,我喜欢用一块湿布盖住装面团的盆,再盖一个板子,这样可以保证湿度,没有喷点水就用保鲜膜盖住
大概发酵一小时,面团涨了一倍大,看不准的用手指沾干面戳一个孔,不回缩微微回缩都可以,但如果塌陷了就是发过了,所以一定要定个闹钟看住呀
把面团切成三份
不用揉圆,直接擀长,然后卷起来
盖上保鲜膜,松弛十五分钟
再次拍扁擀长,这次要比第一次擀的长一些
再次卷起来,尽量卷的紧一些
放到吐司盒里,喷些水,烤箱发酵至九分满
发成这样就可以了
烤箱上下火175℃,烤30分钟,香喷喷的吐司就烤好啦!浓的肉香和芝士香!!!
可以直接吃,也可以切片做成吐司,凉了放到烤箱里复烤一下,或者平底锅煎一下口感更好呦~
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